玩味點心IG-able 「妃子笑」藏冶味雞粒

文章日期:2023年11月28日

【明報專訊】粵式點心永遠有股迷人魅力,傳統口味有一定捧場客外,糅合新派元素的創意點心,更因IG-able,成為年輕人至愛。位於科學園的八方棧主打京、滬、粵美食,午市推出傳統點心外,更有一系列創意點心,師傅透過食材配搭、形態轉變創作出讓人耳目一新的點心,為視覺、味覺帶來驚喜。

先有鹹水角變奏版妃子笑鹹水角,外形如大顆荔枝,無論顏色及質感也活靈活現,其實師傅是在糯米皮外裹上棗紅色餅乾粒,經過熱油洗禮,活現荔枝那凹凸不平的質感。內裏則是以甜菜脯炒過的雞粒,外皮香酥煙韌,內裏香濃冶味又啖啖肉,過癮得來,又玩味十足。

擁有翠綠外表的蔬汁金柚雪山包是點心師傅的得意之作,在餐包外裹着加入西芹汁製成的酥皮,有齊香軟及酥化的雙重口感,滿口奶香,最特別是餡料為自家製的生炒柚子餡。點心師傅特意選用果肉綿密回甘的麻豆文旦柚子,加入冬瓜碎、檸檬汁、砂糖等略炒,保留柚子的粒粒口感,並帶着清新果香,與鬆軟的麵包相當合拍,味道清新脫俗。

坊間的炸春卷變化多樣,有的變成長棒形,有的混入可可粉扮成雪茄狀,師傅則在口味上加入和風元素,為春卷賦予新鮮感。將炸好的蝦春卷開邊,放上自家燒製的蒲燒鰻魚件、青瓜片、炸紫蘇葉絲,沒想到鰻魚與蝦春卷味道很夾,一脆一軟一鮮一濃,將春卷的味道及口感提升至另一境界。

除了點心,餐廳亦提供不少手工菜式,好像招牌香酥糯米八寶鴨便是經典的江蘇手工菜。廚師將6斤重的米鴨拆骨留肉,釀入拌以鹹蛋黃、鴨肉、豬肉、蓮子、栗子等炒香的糯米飯,經過油炸後再放蒸籠中蒸3小時,做到外酥肉嫩,吸盡鴨精華的糯米飯,香糯中帶鮮香。

■八方棧

地址:沙田科技大道東16號16E大樓地下 S087號舖

查詢:2328 8806

註:另加一

[飲食]

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