【明報專訊】尖沙嘴創意日菜餐廳壽司芳的主廚中之上公起（Nakanoue Hiroki）宣布移居香港，將有更多時間留港與客人分享創作心得。他最新的15道菜廚師發辦餐單，便活用了現時當造的大閘蟹入饌，每日人手鮮拆蟹膏蟹肉，創作出不同菜式。其中一道菜式，廚師拆出蟹身及蟹爪肉，與蟹白蟹黃梅花間竹地鋪排在破開的青瓜上，配上點點青檸及高湯蟹醋，將大閘蟹的鮮甜及雌雄蟹膏的獨特質感逐漸在口腔內爆發。另一道茶碗蒸就更顯創意，他先以關東煮做法將日本大根熬煮入味，之後再挖空成茶碗狀，內放蛋漿及其他食材一起蒸熟，最後放上魚子及注入大閘蟹湯汁一同呈上。而在15道菜中，亦包括多款時令海鮮壽司，包括鱚魚、池魚、小肌、海膽及吞拿魚，最令人回味的自然是拖羅大閘蟹壽司，以手拆大閘蟹蟹肉代替米飯，再配上肥美鮮甜的拖羅及魚子，豪氣十足。●
壽司芳15道菜大閘蟹廚師發辦餐單
收費：每位$2680（須提前兩天預訂，另加一）
