飲食Quicknote:冬日懷舊菜 黃酒薑汁桶蠔暖胃

文章日期:2024年01月02日

【明報專訊】聖誕、新年食得太多西餐,有些厭?沙田凱悅酒店中菜廳沙田18最新推出冬日懷舊美饌菜式,主廚何振雄將幾近失傳的傳統菜式以全新形式呈現,帶來耳目一新的感覺。其中黃酒薑汁雞子煮桶蠔($448),傳統做法是用黃酒薑汁、紅棗、杞子烹煮雞子及雞生腸,但今次何師傅以美國桶蠔取代雞生腸,為菜式增加蠔香之餘,飽滿的蠔肉及雞子可分別帶出咬破外層後肉汁飛濺的口感。另一道菜式禮雲子炒柚皮($298)就更有趣,柚皮一般以燜煮方式令其變得腍滑吸汁,何師傅就改用了自家煉製豬油將柚皮炸至外脆內軟,再跟小蟹蟛蜞的蟹卵「禮雲子」一起炒,為菜式加添脆彈口感及鹹鮮味道。●

沙田18

地址:沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓

查詢:3723 1234

整理:周群雄

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