【明報專訊】聖誕、新年食得太多西餐，有些厭？沙田凱悅酒店中菜廳沙田18最新推出冬日懷舊美饌菜式，主廚何振雄將幾近失傳的傳統菜式以全新形式呈現，帶來耳目一新的感覺。其中黃酒薑汁雞子煮桶蠔（$448），傳統做法是用黃酒薑汁、紅棗、杞子烹煮雞子及雞生腸，但今次何師傅以美國桶蠔取代雞生腸，為菜式增加蠔香之餘，飽滿的蠔肉及雞子可分別帶出咬破外層後肉汁飛濺的口感。另一道菜式禮雲子炒柚皮（$298）就更有趣，柚皮一般以燜煮方式令其變得腍滑吸汁，何師傅就改用了自家煉製豬油將柚皮炸至外脆內軟，再跟小蟹蟛蜞的蟹卵「禮雲子」一起炒，為菜式加添脆彈口感及鹹鮮味道。●
