印度小食上大枱 薯仔脆籃「百感交集」

文章日期:2024年01月16日

【明報專訊】亞洲菜系中,印度菜別具特色,近期一間印度餐廳於銅鑼灣利園三期開業,名為Leela,由曾為印度餐廳chaat贏得米芝蓮一星的Manav Tuli創辦兼掌廚,為香港人帶來一次別開生面的印度美食之旅。

Manav指,印度菜非常多樣化,在印度任何一個地區都可發掘不同菜餚,「即使在今天,我仍然覺得自己只觸及了表面,還有很多東西有待發現」。他又指,「印度菜並非只有咖喱和油膩、讓人感覺難以消化的食物,如果來我家吃晚飯或午餐,你會驚訝於油和香料的使用非常少,甚至我的父母幾乎不使用辣椒,所以印度菜也不止辣,而且會注重健康」。

有了這樣的理念,Manav在餐廳內呈現的是融合了創新風格的傳統印度美食。其中招牌菜之一的lucknowi tokri chaat,是在印度當地非常受歡迎的小食。他甚至直接與創造這菜式的Hardayal Maurya會面,並參考他的食譜來改良創作。菜式以馬鈴薯製成的脆籃來盛載鷹嘴豆、扁豆及一系列酸甜醬,並加入石榴籽以增添口感及味道,帶來清新感覺。他建議吃時要弄碎馬鈴薯脆籃,混合所有配料一啖吃下去,「當你吃它的那一刻,幾乎所有想要的口味及質感都有,甜的、辣的、脆的、濕的、乾的……這是一道非常複雜的菜式」。

酥皮牛骨髓香飯 一口接一口

眾多菜式中,最能代表總廚的一道菜就是bone marrow biryani,盆中間放着一節牛骨髓,再蓋上一層酥皮,酥皮下是加入了牛頰肉的印度香飯biryani。Manav分享,他在英國曾住過一段時間,一直很喜歡牛骨髓,總是想要以某種方式將其加入菜式中,今次創作菜式時,他嘗試把牛骨髓加入biryani。他指直接加入骨髓會令菜式變得非常油膩,所以將骨連骨髓垂直放在中間,並在旁邊加入了牛頰肉的biryani。吃時用小湯匙把骨髓舀出,加入米飯中,油香與加入了洋葱、番茄和香料的biryani混合,味道層次豐富,牛頰肉香嫩,讓人停不了口。●

Leela

地址:銅鑼灣新寧道1號利園三期301-310舖

查詢:2882 5316

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