【明報專訊】製作開心果甜點，大多會用上開心果醬。以往香港主要從外地進口，近年陸續出現香港製造的手工開心果醬，以果仁醬打響名堂的The Nutter Company便是其一。品牌於2021年推出開心果醬，負責人Sheena稱其選用美國產的開心果，因為貨源充足和穩定，亦因為自小在農曆新年均會吃到美國開心果，「這是童年時（新年）吃過的味道」。現時工場每周製作開心果醬，先由人手篩選開心果兩次，確保每粒完整，沒有碎殼等問題，之後烘香，「開心果對溫度很敏感，一過火會有怪味，火力會因應氣候調節」。烘香後放涼，用堅果磨醬機磨出純開心果醬。每樽含逾200粒開心果，每月產量約1000樽。Sheena製作的開心果醬無糖，質地濃稠，可以用來塗抹麵包之外，她亦分享變奏搭配，「可以配雪糕吃，或者與牛油果、香蕉及杏仁奶打成果昔，加米奶可煮成開心果糊；製作青醬pesto亦可」。●