名廚聯手 安格斯牛船麵「泰」美味

文章日期:2024年03月19日

【明報專訊】去年獲「亞洲50最佳餐廳」榜首、泰國米芝蓮1星餐廳Le Du主理人Thitid Ton Tassanakajohn(Chef Ton),與泰國知名中菜酒家文苑創辦人文偉賢合作,於沙田新城市廣場開設Here Thai Market泰菜餐廳,並引進泰國老字號咖啡品牌Lung Ngen Coffee,共同炮製地道的泰國菜,並帶來中泰合璧的獨特味道及創意。

名廚Chef Ton先帶來一碗升級版船麵,包含軟嫩入味的安格斯牛肉、牛筋、牛腩、牛丸等,材料豐富,而晚市供應時更以小鍋方式呈上,甚有風味。湯底味道甚為濃稠,以豬骨湯作基調,再加入他特調的醬汁、豬紅、椰奶,還有泰式調味三寶泰國香菜、蒜頭、黑胡椒,味道香濃。他更建議愛辣之人在吃時加入辣椒粉,增添泰式風味。至於文師傅的招牌菜,則不能不試以自家配方烹調的泰式碎肉魚蛋粉。它的豬骨湯底加入蕎頭、蕎頭水、斑蘭葉及不同的泰式香料來熬煮,令湯底鮮甜味濃。配料亦相當豐富,包括肉碎、腩肉、魚片、豬肝,以及一般泰國湯麵常用的蒜頭油、炸豬皮、胡椒粉及泰國芫荽等。

茶啡陣陣斑蘭香 虹吸冬蔭功吸睛

對香港客人來說,吃泰國菜,當然少不了冬蔭功這款開胃湯。Chef Ton表示,傳統冬蔭功湯只以水及泰國辣椒醬烹煮,但他們為配合港人口味,則以蝦湯為主,並加入椰汁及淡奶等,令味道更加醇厚香濃。而餐廳的製法亦相當吸睛,以虹吸壺加熱湯底,湯底由下推至上壺,浸過南薑、紅葱頭、辣椒、香茅等香料,將香味盡收其中;然後再配搭海鮮,包括羅氏蝦、帶子及青口一起食用。

在今次強強聯手下,餐廳還帶來擁有50年歷史的泰國咖啡品牌Lung Ngen Coffee。品牌的咖啡、奶茶特色之處,是全加入斑蘭來冲煮,如冲製奶茶的茶底亦會加入斑蘭一起煲煮,令茶底帶有陣陣斑蘭香。為避免味道過於甜膩,煉奶比例較小,主要以清香的花奶及鮮奶來烹煮,平衡甜度。●

Here Thai Market

地址:沙田新城市廣場三期2樓A216號舖

查詢:3108 2197

註︰另加一

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