Quicknote:粵菜配干邑 協同效應提升酒菜滋味

文章日期:2024年03月20日

【明報專訊】由葡萄為原材料蒸餾而成的法國干邑(cognac),由於帶有獨特的花果香氣,酒體相對圓潤,因此特別適合用來搭配中菜飲用。近日銅鑼灣如心酒店粵菜餐廳阿翁小館便與法國干邑品牌馬爹利(Martell)合作,炮製出5道適合搭配3款馬爹利干邑(名仕、藍帶、XO)的經典菜式,例如包含35頭吉品鮑、花膠、北海道關東遼參及鮑汁鵝掌的阿翁四寶(單點$1080、配對名士$1188),顧客只要點選其中一道菜式,即可以優惠價選配一杯推介的干邑,體驗兩者結合帶來的味覺提升。

除了傳統海味菜式,較特別的有川汁脆皮釀海參(單點$380、配對藍帶$538),餐廳總廚林偉良將拌入馬蹄、冬菇、豬肉的蝦滑釀入海參後再裹粉炸香,最後淋上微辣川汁,咬落外層香脆、內裏軟嫩多汁,口感豐富,搭配推介的馬爹利藍帶,清甜花香味及順滑口感能中和川汁的辛辣及提升肉香,拌有豬肉的蝦滑油汁亦令酒體更醇滑。順帶一提,如點選紅燒花膠,吃到一半時不妨將少許XO混入湯汁,味道更添層次。干邑跟中菜非常匹配,正是中式喜慶酒宴席間經常出現干邑身影的原因。●

銅鑼灣如心酒店阿翁小館

推廣期間:即日至3月31日

地址:銅鑼灣如心酒店地庫1樓

訂座:3553 2633

文:周群雄

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