重慶非遺火鍋 奉「旨」歎麻辣吊龍

文章日期:2024年05月25日

【明報專訊】朝天門,為重慶古城中最雄偉的一座城門,但在老饕心中,想到的必會是重慶老字號火鍋——朝天門火鍋。品牌擁有89年歷史,是內地火鍋十大品牌之一,並獲「重慶市非物質文化遺產」榮譽,在全球已有上千間分店。最近「朝天門.五鑽鉑金旗艦店」就進駐中環蘭桂坊,為顧客帶來一陣麻、辣、鮮、香。

重慶古城,依九宮、八卦之象建成,單是城門已有17座。其中朝天門位於渝中半島,為嘉陵江及長江的交匯處。朝天門餐飲控股集團董事長王普表示,朝天門是重慶火鍋的發源地。清末民初的朝天門碼頭,船工及縴夫為飽腹驅寒,自創簡單食法,將達官貴人棄之不用的牛內臟以水、辣椒、花椒煮成一鍋。久而久之,逐漸成為具有名氣的重慶火鍋。他又指,古代地方官員多在朝天門迎接皇帝聖旨或詔諭,城門因而得名,亦有了「進了朝天門,就到重慶城」的說法。因此香港店的大門設計也仿照城門,古色古香,從踏入店內的第一步就能感受重慶風情。

借朝天門與玉璽的淵源,不論是鍋具還是配菜賣相,品牌都花盡心思,只見鍋蓋中間以玉璽蓋頂,打開鍋蓋即見翻滾的鮮紅湯底,一陣刺激的麻辛辣香就竄入鼻腔。有別內地分店,香港店以火鍋套餐為主,全為鴛鴦鍋底。湯底包括招牌紅鍋、番茄鍋、菌湯及濃湯豬肚雞。品牌的傳統手工炒料工藝被列入非遺傳統技藝,其紅鍋湯底固然是必試之選,因其湯底料就是手工炒製。醇厚的牛油鍋底集合數十款材料,主要以花椒及辣椒等熬製而成,既麻又辣,配合各種蔬菜肉類,湯底愈煮愈香濃。不嗜辣的亦可一試選用新疆日光番茄製成的番茄鍋,酸甜開胃。

為賦予儀式感,各款配料賣相精緻,包括恍如頒布詔書的經典菜品「手切吊龍」,上菜時以「聖旨」端着,肉味濃,油分較重;還有將黄喉置於烽火台之上的「烽火戲豬喉」,口感爽脆彈牙。但說到重慶火鍋主要的食材之一,非毛肚莫屬。將精心挑選的屠場鮮毛肚投入湯底,根據要訣「七上八落」煮十數秒即熟,蘸上醬料一口吃下,肉厚爽脆,筋道彈牙。選擇新鮮毛肚一直是品牌的堅持,王普說:「為保持文化原汁原味,我們是堅持選擇鮮毛肚,因為實際上重慶就是吃鮮毛肚,不會吃『水發貨』。」至於鵝腸也是重慶人另一喜愛配料,冰川鵝腸外表滑嫩,咬下有嚼勁,亦富有油香,配搭紅油鍋底的濃郁香味一絕。另有多款經典重慶小食,包括九園非遺醬肉包、重慶擔擔麵、椒香酥肉、紅糖糍粑等,令人吃不停口!●

朝天門.五鑽鉑金旗艦店

套餐價錢︰$488至$1388(包一份鴛鴦鍋底、海鮮、炸物、主菜、素品、小吃及甜品);另加一

地址:中環德己立街30-36號加州大廈地下高層

查詢:9833 0177

註:設午市;另加一

[飲食]

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