【明報專訊】1.油封 延保鮮期
油封（confit），法文原文為confire，有保存或醃漬之意，是一種古代烹調技巧，以糖或油封存食物，延長保鮮期，藉此保存食材。除了用油，亦可以糖來醃漬水果，或將已醃好的肉類或蔬菜浸泡於油脂中以低溫慢煮後保存，當中以居於法國西南部的人以鴨油封存的油封鴨腿，最為著名。●
2.馬拉盞 如蝦膏鹹香呈磚狀
馬拉盞（belacan），又稱峇拉煎，是馬來西亞版的蝦膏，鹹鮮又香濃，通常是磚塊狀，最常見的菜式有馬拉盞炒通菜、馬拉盞炒秋葵。在香港，馬拉盞於一般印尼雜貨店有售。●
油封（confit），法文原文為confire，有保存或醃漬之意，是一種古代烹調技巧，以糖或油封存食物，延長保鮮期，藉此保存食材。除了用油，亦可以糖來醃漬水果，或將已醃好的肉類或蔬菜浸泡於油脂中以低溫慢煮後保存，當中以居於法國西南部的人以鴨油封存的油封鴨腿，最為著名。●
馬拉盞（belacan），又稱峇拉煎，是馬來西亞版的蝦膏，鹹鮮又香濃，通常是磚塊狀，最常見的菜式有馬拉盞炒通菜、馬拉盞炒秋葵。在香港，馬拉盞於一般印尼雜貨店有售。●
相關字詞﹕每日明報-飲食
