【明報專訊】數澳門近期人氣甜品，潤和館的反傳統骰子形狀雪糕泡芙必是其一。負責人之一謝小姐表示，最初希望為平凡的泡芙尋求突破，於是改變泡芙形態，由圓變方，後來發現冷凍後的泡芙皮會變腍，研發半年後，終於突破盲點，在泡芙烘好後，趁表皮仍脆時，以火炙燒焦糖面，令表皮保持脆感，再唧入雪糕漿，立刻急凍，直至雪糕凝固為止。現場試食，泡芙六面工整亮澤，皮脆帶焦糖香，雪糕香滑，人氣泡芙有荔枝紅茶味，茶味突出。不過由於工序複雜，每日數量有限！其他反傳統甜品推介有：薑撞奶沙翁、烏龍菊花湯麻糬、方塊紅茶提拉米蘇等。
潤和館除有甜品，亦有供應湯麵、飯類和小食，例如小食中的港式沙嗲脆片，就由墨西哥Nachos擷取靈感，將廣式雲吞皮炸成脆片，搭配自製的懷舊港式沙嗲牛肉醬，澆上酸忌廉，層次複雜又冶味。亦因應新一代嗜辣，店家創作出2款辣湯麵，一款是雞皮餃奶油烏冬，以花椒忌廉配麻辣湯底，辣味刺激；另一款藤椒魚湯麵配香煎原條黃花魚，藤椒帶獨特香辣味道，幸好不會蓋過魚湯的鮮甜味，魚迷必試。●
潤和館
地址：筷子基北街349號綠楊花園第一座地下H座
