【明報專訊】大稻埕的迪化街商圈，集結不少百年老店、老宅街景，隱身在紅磚巷弄間的「無口小廚」，是近年當地討論度最高的素食餐廳之一，不少人也為他們的蔬菜拉麵而來。蔬菜拉麵有2款湯頭，分別是雪燕白湯和鹽味甘蔗湯，可再從9款口味如白味噌、川味擔擔等選配其一，混搭出10多款口味。
記者到訪當日嘗試了雪燕白湯配青柚胡椒，湯底入口濃郁，奶香味重，並帶點胡椒辛香，明明餐廳標明無蛋奶、無五辛、無肉，這近乎豚骨湯底的濃郁與順滑，從何而來？原來湯頭以燕麥奶與豆腐，再加上自帶鮮味的菇菌、海帶、白木耳熬煮而成，難怪入口溫潤濃順，連鮮會把湯頭清光的記者，也一口接一口將湯連麵清空見底。較可惜的是，拉麵配料不多，只有絲瓜、豆腐、黑木耳等，建議加點每日限量製作的手工叉燒（30新台幣/片，約7港元）。素叉燒三層分明，外皮是炸成香脆的豆皮，中間夾有煙煙韌韌的麻糬，模仿日式叉燒的肥肉，最中心則以多種豆類、豆腐製成厚實豆扒，頗有風味。小店座位不多，建議提早預約。台灣不少餐廳透過通訊程式LINE預訂座位，出發前宜先下載。●
無口小廚
地址：台北市大同區環河北路一段431號一樓
Instagram：@mukuchi2019