TRAVEL:海之門穿越古今旅程 突尼斯充滿阿拉伯色彩

文章日期:2024年10月23日

【明報專訊】踏進突尼斯,我混亂了!

突尼斯位於北非,是突尼西亞首都和最大城市。這裏有充滿阿拉伯風情的舊城區,而與舊城區一「門」之隔,布爾吉巴大街卻恍似法國香榭麗舍大道;再向突尼斯海灣走,地中海岬角上一幢幢藍白色希臘式小屋呈前眼前;車子再轉幾個彎,就看到羅馬帝國留下的歷史遺蹟。一天之內,東西古今同時來襲!

突尼西亞位於北非,北面接連地中海,距離意大利西西里島200多公里,南面則是撒哈拉沙漠。它既有深厚的阿拉伯文化,又長時間受法國保護,更曾經是羅馬帝國的領土,豐富的地理和歷史背景,注定了它的多面向。

踏上首都突尼斯,導遊第一句問:你們懂法文嗎?突尼西亞在1956年獨立前屬法國保護國,法文跟阿拉伯文一樣,至今仍是他們的官方語言,加上當地遊客主要來自法國,所以法文是招呼遊客最常用的語言。不懂法文也不用擔心,導遊說,當地學生基本要學習4種語言,阿拉伯文、法文、英文是強制的,另外可自選一種其他語言,學生們最常選擇西班牙文和意大利文。

導遊自我介紹後,急不及待數列突尼西亞優點:「突尼西亞是一個伊斯蘭教國家,九成人信奉伊斯蘭教,但我們這裏宗教自由、女士可以駕駛、男女同工同酬,實行一夫一妻制,禁止了一夫多妻……阿拉伯和北非地區伊斯蘭國家中的第一位女醫生來自突尼西亞……我們不但可以喝酒,還釀造啤酒、葡萄酒……」對於享有男女平等和自主自由,導遊顯得十分自豪。

古城麥地那 列入聯合國教科文組織

第一站我們來到古城麥地那(Medina),1979年列入聯合國教科文組織保護的突尼斯老城區是阿位伯人聚區地,曾經是伊斯蘭世界最富庶的城市之一,有宮殿、清真寺、學校、噴泉等不同地標;現在成為充滿阿拉伯色彩的市集,也是遊客必經之地,走在縱橫交錯的巷弄中,絕對會迷路。唯有隨心而行,走過一道一道鮮黃彩藍大門,擺滿五色香料、掛着駱駝毛地氈的商店,一嘗小麥粉包着棗泥的突尼西亞傳統糕點makroudh,可以補充一下血糖。

布爾吉巴大街恍似法國香榭麗舍大道

麥地那出入口位置,是地標海之門(Bab el Bhar),又稱為法國之門(Porte de French),是突尼斯市中心一座城門,古城和新城的分界。穿過這道城門,麥地那的阿拉伯色彩瞬間消失,換來眼前一條中央大道,布爾吉巴大街兩旁是一列修剪得整整齊齊的大樹,沿路商店、咖啡廳林立,還有逾百年歷史的聖文生主教座堂(Cathedral of St Vincent de Paul),是市內的繁華路段。突尼西亞曾受法國保護,布爾吉巴大街便被稱為突尼斯的香榭麗舍大道。

離開市中心,車子繞了幾圈,30分鐘後到了突尼斯郊區,來到迦太基羅馬劇院(Roman Theatre Of Carthage)。突尼西亞有大量羅馬帝國留下的遺蹟,這個圓形劇場建於2世紀,用於戲劇演出和文化活動,可以想像,詩人和學者曾在這裏朗誦詩歌或辯論哲學。來到19世紀,迦太基羅馬劇院復修重建,現成為可容納約5000名觀眾的露天演出場地,每年舉辦不少音樂會。

白牆藍窗小屋如飛越到希臘

6月的突尼斯,黃昏時分,艷陽仍然高照。距離市中心約30分鐘車程,位於突尼斯海灣的小山城西迪布賽爾德(Sidi Bou Said)卻帶來另一個衝擊,眼前錯落的白牆藍窗小屋,差點以為自己飛越到希臘聖托里尼(Santorini)。找一家餐廳坐下,一邊等待日落,一邊享受地中海和非洲菜式,配一杯突尼西亞葡萄酒,為一天東西古今旅程,寫上完美句號。●

突尼西亞菜 密封陶壺泥土慢煮

想認識突尼西亞菜,找Belaid Wafik最適合。Belaid Wafik在The Residence Tunis酒店內突尼斯餐廳El Dar任職主廚。為了讓世人認識突尼西亞菜,Belaid Wafik說自己曾經寫了過百封電郵給Jamie Oliver求合作。去年Jamie Oliver拍攝地中海特輯(Jamie Cooks the Mediterranean 2023)時來到突尼西亞,有人介紹他找Wafik,結果兩人一拍即合,Wafik在節目中教Jamie烹調北非肉腸燉蛋(ojja merguez),又一起品嘗陶壺(gargoulette)羊肉。

Wafik說,突尼西亞菜既有地中海特色,有豐富的海鮮,用大量橄欖油和意大利麵。「我們消耗意大利麵的量,世界排名第二,僅次於意大利。」另外也受到阿拉伯和非洲飲食文化影響,當地人愛吃羊、牛、雞,烹調會用很多香料,結果就是味蕾大滿足。用密封陶壺(上圖)埋在泥土裏慢煮是突尼西亞傳統烹調方法,一般用來煮肉,Wafik嘗試用來燉海鮮,將八爪魚、魷魚、蝦、蔬菜、香料放入陶壺後密封,材料味在熱力、蒸氣下翻滾數小時,蝦、魷魚、八爪魚質地軟嫩,番茄、洋葱、辣椒等蔬菜融化,嚴如濃縮了的海鮮湯,拌以麵包、白飯,是精髓所在。●

旅遊錦囊

入境要求:持有效特區護照毋須簽證

匯率:1第納爾(Dinar)兌 2.5港元

機票:香港現時沒有直航往返突尼西亞。可乘阿聯猶航空經迪拜轉機至突尼斯,10月往返票價約$10,887起(連稅)

文:鄭寶華

美術:謝偉豪

編輯:陳淑安

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