食譜.菜式一:Vegetarian Moussaka(焗素千層批)

文章日期:2020年08月04日

【明報專訊】Wing簡介:

這是一道土耳其菜式,亦有人指它是傳統希臘菜。主要材料以蔬菜為主,賣相像千層麵,是以蔬菜和芝士層層相間的方法鋪疊起來,再放進焗爐烤焗。

◆材料:

˙茄子 2條

˙薯仔 1個(大)

˙蘑菇 數粒

˙番茄 數個(切粒)

˙ Lentils扁豆 200克

(用清水浸過夜或最少2小時)

˙番茄粒 1罐

˙蒜頭 1/3個(切成蓉)

˙洋葱 1個(切粒)

˙忌廉 250克

˙雞蛋 3隻

˙ Ricotta芝士 250克

˙車打芝士片 適量

˙ Mozzarella芝士 適量

調味料:

鹽、黑椒、香草(百里香)、糖、橄欖油 全部適量

◆做法:

(1) 將茄子、薯仔和蘑菇切片,灑上鹽、黑椒及香草調味;平底鑊下橄欖油,慢慢將茄子、薯仔和蘑菇分開,每片煎至兩面稍為金黃色

(2) 燒熱平底鑊,下橄欖油,爆香蒜蓉和洋葱,加入新鮮番茄粒,炒至軟身

(3) 加入扁豆、罐裝番茄粒,再下鹽、黑椒和糖調味。合上蓋慢火煮至成茄醬

(4) 在大碗裏加入雞蛋、忌廉及Ricotta芝士,拌勻成為白汁,下少許鹽和黑椒調味

(5) 焗盤底層鋪上一張牛油紙以防黏底,然後逐層放上茄子片、薯仔片、蘑菇片

(6) 淋上一層(步驟4)白汁,再鋪上一層車打芝士片,上面再加一層番茄醬

(7) 再逐層鋪茄子片、薯仔片、蘑菇片,加上白汁、芝士片、番茄醬,重複兩層

(8) 在最後一層淋上白汁,灑上Mozzarella 芝士,放入焗爐以180℃焗30分鐘即成

[Happy PaMa 教得樂 第305期]

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