簡易廚房:炮製五香牛𦟌 餐餐有餸加

文章日期:2024年03月19日

【明報專訊】五香牛𦟌冶味好吃,螞蟻上樹佐飯一流。這兩道小菜一般都會在酒樓或菜館吃,但往往分量不多,實在「唔夠喉」,在家自製會否十分複雜呢?當然不是。

牛𦟌無論雪藏和新鮮,都可以燜得入味好吃,只要材料分量控制得好,就可以做到與街外小菜一樣的效果。加上燜完可存放在雪櫃,既可做派對涼拌小食,又可隨時在午餐、晚餐或煮方便麵時加一兩片,實在方便。

螞蟻上樹 無辣少辣也可

至於螞蟻上樹是一道四川家常菜,其實材料就是粉絲炒肉碎,肉沾在粉絲上看上去像螞蟻爬在樹上一樣而命名。加入豆瓣醬和辣椒,就可以令菜式更加冶味,如果想小朋友都吃到,可以製作少辣或無辣版本。

五香牛𦟌

材料(2人分量):

˙牛𦟌……1條(約400克)

˙水……500毫升

鹵水調味料及用料:

˙生抽……5湯匙

˙老抽……2湯匙

˙五香粉……1茶匙

˙冰糖……20克

˙薑(去皮)……3片

˙葱(切段)……2棵

˙胡椒粉……少許

˙花椒……1茶匙

˙八角……3粒

˙肉桂葉……2片

˙魚袋……1個

做法:

1. 牛𦟌汆水2至3分鐘,盛起備用

2. 花椒、八角、肉桂葉放入魚袋中備用

3. 牛𦟌放入鍋內煎一煎,加入水及所有鹵水調味料(包括魚袋)。大火煲滾後轉細火燜30分鐘,熄火焗30分鐘;最後重複大火煲滾後轉細火燜30分鐘步驟,即完成

小貼士:加冰糖燜,肉質會更腍

4. 煮好後儲放在雪櫃,食用時可以切片,加熱或凍食也可

螞蟻上樹

材料(2人分量):

˙半肥瘦肉碎……150克

˙粉絲(細)……2包

˙葱(切粒)……適量

˙蒜頭(切粒)……1瓣

˙紅葱頭(切粒)……1個

肉碎醃料:

˙生抽……1湯匙

˙糖……1茶匙

˙麻油……少許

˙水……少許

調味料:

˙蠔油……1.5湯匙

˙生抽……1湯匙

˙豆瓣醬……1湯匙

˙糖……1茶匙

˙清雞湯……150毫升

做法:

1. 肉碎用醃料先醃15分鐘備用,粉絲用熱水浸軟身備用

2. 熱好油鑊,爆香蒜頭、紅葱頭;放入已醃的肉碎,炒至九成熟

3. 加入粉絲及調味料一齊兜勻,煮到差不多收乾水,最後加入葱粒便完成

文:KellyMama

作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。

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[Happy PaMa 教得樂 第493期]

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