簡易廚房:炒薯絲 + 琵琶豆腐 善用剩餘食材

文章日期:2024年04月23日

【明報專訊】相信好多主婦都遇過以下情况:買了一些心水食材下廚,最後剩餘了一點點,於是把它們放進雪櫃,本想下次拿來再用,可惜忘記了。終於有一天打開雪櫃時,發現裏面竟有各式各樣只餘「一點點」的食材,把它們棄掉又覺浪費,那麼應如何處理?這個時候,真的要動動腦筋想辦法去清理它們。

而我就特別喜歡用這些剩餘的食材配搭成簡單的小菜,如今次介紹的「肉碎炒薯絲」,只需兩款材料就可煮得到,而且下飯一流,小朋友也特別喜歡;另一款廣東傳統小菜「琵琶豆腐」,以往人們多會用蝦仁、海鮮等混合來煮,再放在匙羹上蒸,但現今大多數人為了節省工夫,會把配料盡量簡化,落鑊炸好後打個芡汁便可享用,所以對家庭主婦來說,在家亦可輕鬆完成。

■琵琶豆腐(圖)

材料(15件分量):

˙硬豆腐——— 1磚

˙臘腸——— 1/4條切粒

˙魚肉—— 1包

˙葱— 少許

芡汁:

˙生抽———1茶匙

˙蠔油———1湯匙

˙水———100毫升

˙豆粉———1茶匙

˙糖—————少許

調味料:

˙鹽—————少許

˙豆粉———2茶匙

˙麻油———1茶匙

◆做法:

(1)豆腐用廚房紙吸乾水分,用叉壓爛,加入所有材料及調味料然後撈勻

(2)開平底鑊熱油,將撈好的豆腐用匙羹盛起適當的分量,放入鑊內煎至金黃色

(3)將芡汁材料煮滾(豆粉除外),最後豆粉加少許水攪勻,淋在琵琶豆腐上便完成

■肉碎炒薯絲(圖)

材料(2人分量):

˙薯仔———1個

˙豬肉碎———150克

肉碎醃料:

˙生抽————1湯匙

˙麻油————1茶匙

˙糖———1茶匙

˙胡椒粉————少許

調味料:

˙蠔油————1湯匙

˙水————少許

◆做法:

(1)豬肉碎加生抽、糖、麻油和胡椒粉撈勻再醃15分鐘

(2)薯仔去皮,切片再切絲,未煮時用水浸住

(3)熱油鑊,將醃好的豬肉碎炒至半熟

(4)加入薯絲炒勻,再加少許水,蓋上鑊蓋用中細火煮3分鐘

(5)加入蠔油炒勻,炒至薯絲吸收水分便完成

文:KellyMama

作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。

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[Happy PaMa 教得樂 第498期]

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