莧菜高鐵高鈣！營養師教路：素食者可配紅腰豆白扁豆

莧菜，是夏秋時令蔬菜之一，其實莧菜有什麼營養和益處？配合哪些食材一起煮或食更好？註冊營養師話你知。

含甜菜紅素 抗氧化

莧菜的鐵質、鈣質、維他命C含量十分高，而甜菜紅素（Betacyanin）亦具抗氧化之效。

莧菜百搭 配肉配豆皆可

莧菜可算百搭，能夠配合肉類、豆類等食材一起食用。素食者可配紅椒絲、紅腰豆和白扁豆食用，以便吸收足夠鐵質。

資料來源：註冊營養師魏凱怡

整理：莊朝青

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