花膠篇3:花膠不宜配海參豬手 中醫教煮花膠配搭宜忌

文章日期:2018年12月05日

花膠,不少人都會用來煲湯,令湯汁有濃稠口感,花膠配搭什麼食材最好?什麼食材不適合與花膠一起煮?註冊中醫師葉麗斌接受明報網站訪問,分享煮花膠的食材配搭宜忌。

花膠宜配食材

花膠性質平和,不腥不臭,配搭以下食材,有助提升鮮甜味:

肉類:如雞、瘦肉、鮑魚、響螺

藥材:如圓肉、杞子、淮山、石斛、黨參

蔬菜:如粟米、紅蘿蔔、娃娃菜、花菇、木耳

花膠不宜配黏膩食材

花膠通常不會配搭清熱解毒祛濕的藥材或麻辣食材,以免浪費其滋陰補益的作用。海參、豬手、阿膠等性質黏膩的食材,作用與花膠相似,不宜配搭花膠一起煮,以免太過滯膩。

註:如有任何疑問,應先諮詢註冊中醫師。

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文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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