【女中醫x師奶靚湯食譜】花膠淮山雞腳湯 健脾養血滋陰

文章日期:2018年12月14日

花膠煲湯滋補,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li介紹花膠淮山雞腳湯,鮮甜味美兼可以「加餸」。註冊中醫師葉麗斌表示,花膠淮山雞腳湯健脾、養血、滋陰,老少皆宜。

花膠淮山雞腳湯(4人分量)

材料:

花膠 3件(每件約5-6cm長)

雞腳 8-10隻

淮山 6片

乾瑤柱 5粒

杞子 10-15克

圓肉 8粒

蜜棗 2粒

豬腱 $30-40

水 7-8碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

花膠汆水材料:

薑 1件

葱 1小棵

燒酒 半湯匙

製法:

1. 花膠以清水浸過夜(浸約10-12小時,其間每數小時換水一次)。在小湯煲注入清水,放入薑、葱、燒酒及花膠,水滾後調小火汆水約5分鐘,花膠一開二備用。

2. 乾瑤柱浸約1小時至軟身。

3. 淮山、杞子、圓肉、蜜棗洗淨後浸約5分鐘。

4. 雞腳洗淨(尤其洗淨腳趾間的污垢)及去腳甲。雞腳與豬腱一同汆水:煲滾水後放入雞腳與豬腱,汆水約5分鐘,以凍水過冷河備用。

5. 水滾後,放入所有材料(乾瑤柱除外),再水滾後調細火,煲約1.5小時後放入乾瑤柱,再煲約1小時即成。

師奶Bonnie Li貼士:花膠浸發時切勿沾上油,否則會破壞花膠。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧花膠味甘性平,有補虛養血、補腎益精、滋陰養顏之效。

‧淮山益肺健脾補腎;瑤柱滋陰潛陽平肝;杞子滋陰補陽,養血明目;圓肉健脾養心,補血安神。

‧此湯有健脾養血滋陰之效,老少皆宜,特別適合病後初癒或舟車勞頓後恢復體力。此湯四季皆宜,一星期可飲1至2次。

註:

‧感冒、發燒、咽喉痛者不宜飲用。

‧痛風患者可減去瑤柱和雞腳。

‧餵哺母乳者宜少量飲用,因為花膠湯水性質黏稠,容易造成乳腺阻塞。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

花膠篇1:花膠潤膚養顏 中醫提醒:一星期食1-2次就夠

花膠篇2:花膠人人啱食?餵母乳感冒患者不宜吃?中醫解迷思

花膠篇3:花膠不宜配海參豬手 中醫教煮花膠配搭宜忌

花膠篇4‧食譜:圓肉杞子淮山花膠湯

花膠篇5:揀花膠3貼士!海味商教路:靚花膠較深色紋路多

花膠篇6:花膠「洗蒸浸煮」4部曲!海味商浸花膠貼士:隔水蒸再浸開水放入雪櫃一晚

花膠篇7:花膠存放3貼士 海味商提醒:加花椒八角助驅蟲

【女中醫x師奶靚湯食譜】系列:link.mingpao.com/51381.htm

更多【食譜】:link.mingpao.com/48643.htm

更多Hot Pick:link.mingpao.com/43932.htm