BBQ篇1:燒雞翼豬頸肉唔健康?營養師教你揀BBQ食物

文章日期:2018年12月20日

BBQ燒烤是大受歡迎的聚會活動,想BBQ食得健康啲,可以從揀食物開始!營養師張之林接受明報網站訪問時表示,不建議燒烤豬頸肉、雞翼、香腸、魚肉燒賣,又建議相對健康的食物選擇。

4款營養師不建議燒烤食物

X豬頸肉

豬頸肉是較高脂肪的肉類,約含70%脂肪,烤豬頸肉等高油脂肉類時,當肉類的油脂濺到燒烤炭上,會產生帶有致癌物多環芳香烴(PAHs)的煙霧,若這些煙霧黏附在食物上,進食後有機會增加患癌風險。

✓建議:以較低脂的肉類如豬扒,或海鮮如蝦、帶子、蜆及蠔等代替,燒烤時可以切成小件或薄片,並先切除脂肪,有助減少外焦、內未熟的情況,以及減低產生致癌物。

X雞翼

雞翼的脂肪及熱量高,吃4隻雞翼,脂肪攝取量約等於4茶匙油。當高溫烤焗雞翼外層的雞皮時,雞皮的脂肪會增加產生致癌物PAHs的機會。

✓建議:以去皮雞扒代替同時避免選擇有皮或近骨位的高脂肉類(如金沙骨、牛仔骨等)

X香腸

香腸惹味快熟,但含大量肥豬肉,部分或會混入內臟,脂肪含量偏高,國際癌症研究機構更列香腸為「1類致癌物」,其他紅腸、芝士腸等加工食物亦有機會含食物添加劑及防腐劑,不宜多吃。

✓建議:以低脂丸類如白魚蛋牛丸龍蝦丸等代替

X魚肉燒賣

魚肉燒賣一般在製作過程中加入大量肥豬肉、豬油及麵粉,熱量及脂肪較高,蛋白質含量較低。

✓建議:以低脂丸類代替

文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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