打邊爐哪類肉丸健康啲?哪種醬汁好啲?營養師教路:打邊爐健康3招

文章日期:2019年01月01日

天氣凍最啱打邊爐,衛生署提供營養師林思為的健康火鍋貼士,亦提醒大家注意揀火鍋湯底或食材時的Dos and Don'ts(宜與不宜)。

健康火鍋3貼士

1. 先菜後肉

先吃蔬菜或澱粉質食物,有助減少吸收過多油分的機會,亦可避免吃太多。由於蔬菜、菇菌、米粉、粉絲容易吸收油分,先涮蔬菜或澱粉質食物,可避免食物從湯汁吸收肉類油分。餃子、芋絲等可產生飽肚感,較易控制食量,亦可減低脂肪攝取量。

2. 湯底撇

當湯的表面出現一層油時,可用湯匙將油撇走,減少脂肪吸收量。

3. 少用醬料·選鮮薑蒜 棄現成醬汁​​​​​

調味醬料宜盡量少用,倘若要用亦可以選擇以葱、薑、蒜、鮮辣椒混和適量豉油,不宜選擇現成醬汁(如沙茶醬、芝麻醬、花生醬、辣椒油)。

湯底食材 宜 vs.不宜

湯底

宜選:清雞湯、豆腐鮮魚湯底、瑤柱海鮮湯、冬瓜盅湯底、番茄薯仔湯、粟米竹蔗甘筍湯底、豆乳湯底、無花果雪耳湯底

不宜選:豬骨清湯、沙嗲湯底、醉雞窩湯、麻辣湯底、味噌湯、全脂牛奶湯底、芝士湯底、朱古力湯

肉丸/餃子類

宜選:白魚蛋、瘦牛丸、鯪魚球、龍蝦丸、瘦豬肉丸

不宜選:貢丸、炸魚片、炸魚蛋、魚皮餃

肉類

宜選:去皮無骨鮮雞肉、羊肉、牛肉、牛腱、鴕鳥肉

不宜選:肥牛、豬青肉、午餐肉、動物內臟

豆製品類

宜選:豆腐、鮮腐竹

不宜選:豆腐泡、油麵筋、炸腐竹、炸枝竹

麵食類

宜選:烏冬、芋絲、粉絲、米線、生麵、上海年糕

不宜選:即食麵、伊麵、油麵

資料來源:衛生署「有『營』食肆」運動

整理:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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