賀年食譜:桔仔曲奇 添喜氣【睇片示範】

文章日期:2019年01月26日

農曆新年吃桔寓意大吉大利,烘焙教室My Kitchen by JOANNE的店主示範焗製桔仔曲奇切餅,可以一次過大量焗製,當成「年貨」送給親朋戚友,有誠意又夠心思。

桔仔曲奇切餅(約12-18件)

材料:

無鹽牛油 50克

砂糖 20克

雞蛋 20克

低筋麵粉 90克

奶粉(烘焙用奶粉) 10克

食用色素(橙色、綠色、啡色) 各一小滴

製法:

1. 牛油在室溫放軟,加入砂糖,用手搓揉拌勻。

2. 分兩次加入雞蛋,用手拌勻。

3. 加入低筋麵粉及奶粉,用手拌勻。

4. 將麵糰放在乾淨膠墊上,輕力搓揉均勻。然後把麵糰(190克)分成四份:餅底 130克、桔 40克、葉 10克、椗 10克。

5. 戴手套為麵糰混色,次序由淺色開始揉製:橙色桔、綠色葉、啡色椗。

【小貼士】麵糰混色時,揉製力度宜均勻,手勢如推壓麵糰,令色素均勻混合。倘若桔、葉、椗的色澤過深,可從餅底麵糰切取少許拌入同揉,調淡色澤。

6. 餅底麵糰上下均放保鮮紙,用棍將麵糰滾平至橢圓形,厚約3毫米。

7. 桔、葉、椗麵糰分別揉成3條長條形,與餅底長度相若。

8. 先將桔麵糰放在餅底中間,然後把椗麵糰放在桔麵糰中間,再在椗麵糰旁邊放葉麵糰。

【小貼士】桔麵糰可揉高一點,令成品呈現更立體。

9. 將餅底麵糰覆起,包裹桔、葉、椗麵糰,切走多餘的餅底麵糰。輕力捲麵糰,有助麵糰黏合硬淨。然後以保鮮紙包裹麵糰,打平放進雪櫃1小時。

10. 將麵糰切成厚約4毫米,輕力將麵糰修飾揉成圓形。

11. 預熱焗爐至180度溫度約10分鐘。將餅乾放進焗爐,以180度溫度焗15分鐘即成。

示範及場地提供:My Kitchen by JOANNE

圖文:黃廷希  thwong02@mingpao.com

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