【女中醫x師奶靚湯食譜】番茄薯仔紅蘿蔔鮮魚湯 健脾開胃 老少皆宜

文章日期:2019年02月01日

魚湯鮮甜養顏,煲湯時加入番茄更清甜,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li分享番茄薯仔紅蘿蔔鮮魚湯食譜。註冊中醫師葉麗斌表示,番茄薯仔紅蘿蔔鮮魚湯健脾開胃,生津通乳,老少皆宜,四季都適合飲用。

番茄薯仔紅蘿蔔鮮魚湯(2人分量)

材料:

當造鮮魚 數條

紅蘿蔔 1條

薯仔 1個 

番茄 2個細 或 1個大

豆腐 1至2磚

薑 2小塊(1塊煎魚、1塊煲湯)

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 鮮魚洗淨及劏好,熱鑊用油爆香薑片,魚身煎至底面金黃色,放入煲湯魚袋備用。

2. 紅蘿蔔及薯仔去皮切件備用。

3. 番茄去椗洗淨,一開四切件備用。

4. 豆腐一開四切件備用。

5. 薑去皮,切細件備用。

6. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,滾約45分鐘至1小時即成。

師奶Bonnie Li貼士:鮮魚可選用石九公、大眼雞、生魚、鯇魚尾、鯽魚等,其中鯇魚尾較少油分和腥味。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧魚內臟和鱗片須清除乾淨,否則會有苦味。水滾才放魚,會有奶白色湯頭的效果。豆腐可最後10分鐘才入湯。

‧魚類多為性平或溫、味甘,大部分魚類能補虛養血,個別魚類有通乳生津、降血壓、促進傷口癒口之效,對體虛患者及兒童有補益作用。魚肉亦含有豐富蛋白質、優質脂肪、優質不飽和脂肪酸(DHA、EPA),而且熱量低及含微量礦物質。

‧《本草綱目》稱,紅蘿蔔性甘味平、下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟,令人健食。

‧薯仔性甘味平,健脾益氣。豆腐性味甘微寒,補脾益胃、清熱潤燥、利小便,解熱毒。番茄性微寒,味甘酸,可生津止渴,健胃消食。

‧此湯有健脾開胃、生津通乳作用,老少皆宜,四季皆可飲用,一星期可飲2至3次。

‧魚湯營養豐富,容易消化,不論是術後初癒、年老體弱、兒童、孕婦、哺乳中的女士,都適合飲用。

註:痛風患者煲湯時可減去豆腐。

統籌:黃廷希

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