賀年食譜:魚蝦薺筍羹 寓意年年有餘·筍事連連

文章日期:2019年02月03日

農曆新年將至,廚藝了得的嶺南大學中文系講師蕭欣浩博士分享魚蝦薺筍羹食譜,魚與蝦分別寓意年年有餘及哈哈大笑,薺和筍則有六福齊來及「筍事連連」的意思,最啱新年與親朋好友一齊食。

魚蝦薺筍羹(2至3人分量)

材料:

冬筍 2條(可用春筍或罐頭冬筍代替)

薺菜 50克(可選急凍或新鮮薺菜)

新鮮石斑魚柳 1塊(約130克,可用其他魚柳代替)

虎蝦 8隻(約130克,可用其他蝦類代替)

水 4碗(約640克)

水 少許(煮筍用)

蔬菜油 少許

白酒或紹興酒 少許

鹽 少許

胡椒粉 少許

製法:

1. 魚柳(如有需要可先去皮)洗淨及切片,加鹽及胡椒粉拌勻調味。

2. 虎蝦(如有需要可先去殼)洗淨,切成小粒,加鹽及胡椒粉拌勻調味。

3. 冬筍去皮,切去根部較硬部分,洗淨並切細碎備用。(如有食物加工器,可直接打碎冬筍)

4. 薺菜(如有需要可先解凍)略洗備用。

5. 大火熱鑊,下蔬菜油,調中火,將魚和蝦加入拌炒,然後加酒,炒約3分鐘,盛起備用。

6. 在同一鑊內加入筍碎及水(足夠浸過筍碎便可),調中火煮3至5分鐘,將筍碎煮熟,去除苦味。

7. 水(4碗)加入煲內煮滾,然後調中火,加入魚、蝦、筍碎及薺菜,再調大火煮滾,略加攪拌。

小貼士:如想減少油分,魚、蝦、筍碎在加入前可用水略沖洗,但新年有點油水意頭好,適量油分亦有益健康。

8. 湯滾後調中火,煮約10分鐘,如有需要可加鹽調味,進食時亦可依個人喜好添加胡椒粉。

食譜提供:嶺南大學中文系講師蕭欣浩博士

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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