Green Monday素菜食譜:紅酒燴素牛肉 可配白飯薯蓉

文章日期:2019年03月04日

吃素又想有肉類的口感?廚藝了得的嶺南大學中文系講師蕭欣浩博士分享紅酒燴素牛肉食譜,可隨個人喜好配白飯或薯蓉。

紅酒燴素牛肉(2人分量)

材料:

素燉牛肉 10小塊(約70克)

珍珠筍 4條(約35克)

車厘茄 4至6粒(約50克)

麵粉 40克

牛油 1湯匙(約10至15克)

油 適量

白酒 40克

紅酒 40克

茄膏 2湯匙

水 1.5杯(約350毫升)

雜香草、鹽、糖 少許

做法:

1. 珍珠筍切成片狀(厚約2至3毫米),車厘茄洗淨切條備用。

2. 素燉牛肉用手掌按壓至微微鬆軟,裹上麵粉備用。

3. 中火開鑊,加入牛油及適量油,再放入素燉牛肉,煎至兩邊金黃,盛出備用。

小貼士素燉牛肉比較吸油,如煎煮期間不夠油,可略補加。

4. 於同一鑊加入珍珠筍片和車厘茄條,調至中大火翻炒。

5. 加入白酒,煮至蒸發後,加入雜香草和鹽,炒勻。

6. 調至中火,放入素燉牛肉及紅酒翻炒,煮約1分鐘。

7. 加入水和茄膏,將茄膏攪勻並煮滾,其間需不時攪拌以免黏底。

8. 煮至個人喜歡的稀稠程度,加入鹽、糖調味,即成。

小貼士如想酒味更濃,熄火前可多加約10毫升紅酒,攪勻輕煮即成,此菜適合配白飯或薯蓉。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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