Green Monday素菜食譜：紅酒燴素牛肉 可配白飯薯蓉
文章日期：2019年03月04日
想吃素又想有肉類的口感？廚藝了得的嶺南大學中文系講師蕭欣浩博士分享紅酒燴素牛肉食譜，可隨個人喜好配白飯或薯蓉。
紅酒燴素牛肉（2人分量）
材料：
素燉牛肉 10小塊（約70克）
珍珠筍 4條（約35克）
車厘茄 4至6粒（約50克）
麵粉 40克
牛油 1湯匙（約10至15克）
油 適量
白酒 40克
紅酒 40克
茄膏 2湯匙
水 1.5杯（約350毫升）
雜香草、鹽、糖 少許
做法：
1. 珍珠筍切成片狀（厚約2至3毫米），車厘茄洗淨切條備用。
2. 素燉牛肉用手掌按壓至微微鬆軟，裹上麵粉備用。
3. 中火開鑊，加入牛油及適量油，再放入素燉牛肉，煎至兩邊金黃，盛出備用。
【小貼士】素燉牛肉比較吸油，如煎煮期間不夠油，可略補加。
4. 於同一鑊加入珍珠筍片和車厘茄條，調至中大火翻炒。
5. 加入白酒，煮至蒸發後，加入雜香草和鹽，炒勻。
6. 調至中火，放入素燉牛肉及紅酒翻炒，煮約1分鐘。
7. 加入水和茄膏，將茄膏攪勻並煮滾，其間需不時攪拌以免黏底。
8. 煮至個人喜歡的稀稠程度，加入鹽、糖調味，即成。
【小貼士】如想酒味更濃，熄火前可多加約10毫升紅酒，攪勻輕煮即成，此菜適合配白飯或薯蓉。
編輯：何芍盈 cyho01@mingpao.com
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【食譜】：link.mingpao.com/52282.htm
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