Green Monday素菜食譜:松露忌廉雜菌年糕

文章日期:2019年03月11日

全素的炒年糕都可以好好味!廚藝了得的嶺南大學中文系講師蕭欣浩博士,介紹松露忌廉雜菌年糕,大家不妨試試。

松露忌廉雜菌年糕(2人分量)

材料:

韓式年糕(圓片狀) 10至20塊(約40至80克)

牛油 1湯匙(約10至15克)

鴻喜菇 半包(約50克)

雪白菇 半包(約50克)

淡忌廉 小盒裝半裝 (約100克)

白酒 40克

黑松露醬 1湯匙(可依個人喜好作出調整)

雜香草、鹽、糖 少許

做法:

1. 水滾後加少許鹽,放入年糕煮至軟身。

2. 取出年糕沖水,分開相黏的年糕;將年糕放在已加水的容器中,備用。

3. 鴻喜菇、雪白菇切去根部,用手分成小撮,備用。

4. 中火開鑊,加入油和牛油,放入鴻喜菇和雪白菇,煎至兩面金黃。如煎煮期間不夠油,可略補加。

5. 調至中大火,加入白酒,翻炒至蒸發。

6. 調至中火,加入雜香草、鹽,炒勻。

7. 加入淡忌廉攪拌,煮至個人喜歡的稀稠程度。如太稠,可略加水煮開。

8. 加入鹽、糖調味,關火後加入黑松露醬,拌勻即成。

小貼士如想黑松露味道更濃,可在上碟後加1茶匙黑松露醬,食用時拌拌。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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