熟食三文魚食譜:水煮三文魚·黑椒汁洋葱三文魚

文章日期:2019年04月15日

三文魚含有深海魚油(omega 3),對心腦健康有幫助。三文魚除了生吃刺身,煮熟同樣美味!以下推介兩款三文魚食譜:

1. 水煮三文魚

材料:三文魚柳 2塊(約200克)、忌廉 100毫升、生粉 1小匙、水 1小匙、蒜 少許

高湯材料:雞湯粒/蔬菜湯粒 半粒、白酒 2大匙、香草(迷迭香少許、月桂葉 1塊)、韭葱(大葱亦可) 1小段、黑胡椒 10粒

配菜:西蘭花、紅蘿蔔、新薯等

做法:

1. 配菜洗淨切好,紅蘿蔔切條。用適量油將紅蘿蔔、西蘭花和蒜炒熟,落鹽調味;新薯包好用微波爐叮熟。

2. 煮熱高湯。在小鍋內放入水(約250毫升),加入高湯材料,用小火煮滾後熄火。

3. 預備1張焗爐紙,剪成可剛好覆蓋平底鑊的圓形。

4. 選一個可剛好鋪平整條三文魚柳的平底鑊,加入高湯至可覆蓋到三分之二的魚肉。蓋上焗爐紙後收文火煮10分鐘(視乎三文魚柳的厚度作調整,若用叉或竹籤可輕易刺穿魚肉即煮好)。

5. 把煮好的三文魚與配菜上碟,湯汁過濾雜質再回鍋,用小火收汁至約100毫升。

6. 在湯汁加生粉水、忌廉,再用小火煮至濃稠,淋上三文魚即成。

2. 黑椒汁洋葱三文魚

材料:三文魚扒 120克、洋葱 半個

調味汁:黑胡椒 1茶匙、粟粉 1茶匙、生抽 半茶匙、水 3湯匙、橄欖油 1茶匙

調味汁製法:用1茶匙橄欖油煮香黑胡椒,將半茶匙生抽與2湯匙水混合,加入鑊中拌勻,再以1湯匙水混合1茶匙粟粉埋芡即成

做法:

1. 洋葱切塊,備用。

2. 三文魚蒸熟。

3. 燒熱鑊,加油炒香洋葱,加入調味汁,兜勻,淋在三文魚扒上即成。

資料來源:明報

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