女中醫x師奶靚湯食譜:金銀菜紅蘿蔔蠔豉湯 清肺胃熱·滋陰生津·通便利水

文章日期:2019年05月03日

金銀菜湯除了配鴨腎羅漢果,亦可以配蠔豉!喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li示範煲金銀菜紅蘿蔔蠔豉湯,她說:「至少要4隻蠔豉才能出味,湯頭更香濃,煲完毋須落鹽。」註冊中醫師葉麗斌稱,金銀菜紅蘿蔔蠔豉湯適合天氣炎熱時飲用,清肺胃熱兼滋陰生津。

金銀菜紅蘿蔔蠔豉湯

材料(3-4人分量):

大白菜 1棵

白菜乾 1束

紅蘿蔔 1條

乾蠔豉 4隻

紅棗 5粒

蜜棗 2粒

南北杏 各15克

陳皮 1角

豬腱 $50

水 約5湯碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 乾蠔豉洗淨,以暖水浸約1小時(若用凍水則浸約2小時),然後汆水備用。

2. 白菜乾沖洗4至5次,浸約45分鐘,洗淨,一開二備用。大白菜用粗鹽沖洗2次,過清水洗淨。

3. 陳皮洗淨,浸約1小時後刮瓤。豬腱汆水後用凍水過冷河。

4. 紅棗洗淨去核,連同蜜棗及南北杏浸約5分鐘。紅蘿蔔洗淨、去皮、切件。

5. 水滾後放入所有食材,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧大白菜清熱除煩、生津利水、通便;白菜乾清肺潤燥生津;紅蘿蔔益胃生津;蠔豉滋陰降火。

‧金銀菜紅蘿蔔蠔豉湯有清肺胃熱、滋陰生津、通便利水之效,尤其適合天氣炎熱或秋季乾燥時飲用。體質壯實、戶外工作出汗多者、皮膚乾燥、口乾、吸煙者,以及肺燥肺熱所引起的便秘、流鼻血(尤其小朋友)亦適合飲用。

‧一星期可以飲用1至2次,天氣炎熱或秋季乾燥時則可飲2至3次。

‧體質虛寒、年老體虛不宜飲用太多。患有寒性感冒、咳嗽、哮喘、鼻敏感(流清涕、痰白或透明、口不乾、怕冷)時不宜飲用,有機會加重病情。痛風患者可減去蠔豉,改用豬腱煲湯。

編輯:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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