女中醫x師奶食譜:鮑魚人參雞 另類足料「糯米雞」
文章日期:2019年05月10日
鮑魚人參雞,在家都煮到!師奶Bonnie Li示範炮製鮑魚人參雞,菜式中的鮑魚味鮮、糯米與雞飽肚、京葱香濃,食材豐富,Bonnie笑言是另類足料「糯米雞」,若不喜歡吃白果(又名銀杏),可以用栗子代替。註冊中醫師葉麗斌稱,鮮人參相對不太溫燥,鮑魚能滋陰平肝補虛,整道菜不太溫熱,四季皆宜,尤其適合秋冬時食用,她提醒,患感冒時不宜食用。
鮑魚人參雞
材料:
新鮮鮑魚 4-6隻
韓國鮮人參 1包(2條)
雞 1隻
糯米 7-8湯匙
白果 10粒
紅棗 10粒
杞子 1両
京葱 1條
水 適量(煮雞用,浸過雞即可)
糯米調味料
蒜 3-4粒(切成蒜蓉)
胡椒粉 適量
製法:
1. 糯米以清水浸約8小時,其間可換1次水。
2. 雞去頭去尾,洗淨內臟,毋須去皮,然後瀝乾備用。
3. 刷淨人參根莖間的泥沙及污垢,用叉在人參輕刺數個小洞,幫助出味。
4. 鮑魚去殼、洗淨、刷淨黑邊、去掉內臟備用。
5. 白果剝殼及去衣【簡易去衣方法】;紅棗及杞子洗淨去核;京葱去頭去尾,切段。
6. 糯米瀝乾後與調味料拌勻。
7. 釀雞腔材料:人參 1條(揀選較小的)、白果 5粒、紅棗 5粒、糯米。釀妥後用牙籤將雞封口。
小貼士:糯米遇水會脹,因此釀雞腔時釀約八成滿即可,過量則有機會在烹煮過程溢漏。
8. 煮人參湯底:水煮滾,加入其餘的人參 1條、白果 5粒、紅棗 5粒,大火煮滾人參湯底,放入雞,再水滾調至最細火,冚上煲蓋,煲約1小時。
9. 用牙籤試刺雞髀位置,腍硬熟透程度依個人喜好調節。另備上菜鍋。
10. 人參雞湯底鍋可熄火,將雞、人參、白果、紅棗舀至上菜鍋,再倒入人參湯(湯量約浸至雞身一半高度,宜隔走雞油)。
11. 細火煮滾上菜鍋內食材,加入鮑魚、杞子、京葱,煮約3分鐘(或煮至可用牙籤穿透鮑魚的熟軟程度)即成。
編輯:黃廷希 thwong02@mingpao.com
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