女中醫x師奶食譜：鮑魚人參雞 另類足料「糯米雞」
文章日期：2019年05月10日
鮑魚人參雞，在家都煮到！師奶Bonnie Li示範炮製鮑魚人參雞，菜式中的鮑魚味鮮、糯米與雞飽肚、京葱香濃，食材豐富，Bonnie笑言是另類足料「糯米雞」，若不喜歡吃白果（又名銀杏），可以用栗子代替。註冊中醫師葉麗斌稱，鮮人參相對不太溫燥，鮑魚能滋陰平肝補虛，整道菜不太溫熱，四季皆宜，尤其適合秋冬時食用，她提醒，患感冒時不宜食用。
鮑魚人參雞
材料：
新鮮鮑魚 4-6隻
韓國鮮人參 1包（2條）
雞 1隻
糯米 7-8湯匙
白果 10粒
紅棗 10粒
杞子 1両
京葱 1條
水 適量（煮雞用，浸過雞即可）
糯米調味料
蒜 3-4粒（切成蒜蓉）
胡椒粉 適量
製法：
1. 糯米以清水浸約8小時，其間可換1次水。
2. 雞去頭去尾，洗淨內臟，毋須去皮，然後瀝乾備用。
3. 刷淨人參根莖間的泥沙及污垢，用叉在人參輕刺數個小洞，幫助出味。
4. 鮑魚去殼、洗淨、刷淨黑邊、去掉內臟備用。
5. 白果剝殼及去衣【簡易去衣方法】；紅棗及杞子洗淨去核；京葱去頭去尾，切段。
6. 糯米瀝乾後與調味料拌勻。
7. 釀雞腔材料：人參 1條（揀選較小的）、白果 5粒、紅棗 5粒、糯米。釀妥後用牙籤將雞封口。
小貼士：糯米遇水會脹，因此釀雞腔時釀約八成滿即可，過量則有機會在烹煮過程溢漏。
8. 煮人參湯底：水煮滾，加入其餘的人參 1條、白果 5粒、紅棗 5粒，大火煮滾人參湯底，放入雞，再水滾調至最細火，冚上煲蓋，煲約1小時。
9. 用牙籤試刺雞髀位置，腍硬熟透程度依個人喜好調節。另備上菜鍋。
10. 人參雞湯底鍋可熄火，將雞、人參、白果、紅棗舀至上菜鍋，再倒入人參湯（湯量約浸至雞身一半高度，宜隔走雞油）。
11. 細火煮滾上菜鍋內食材，加入鮑魚、杞子、京葱，煮約3分鐘（或煮至可用牙籤穿透鮑魚的熟軟程度）即成。
編輯：黃廷希 thwong02@mingpao.com
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