食譜:黑糖葱油餅 香口鬆脆【有片示範】

文章日期:2019年05月11日

台式美食一向深受港人喜愛,台灣逢春園渡假別墅負責人郭麟豔示範用宜蘭名產三星葱,炮製香口鬆脆的夜市美食葱油餅,大家在家都能品嘗台灣風味。

黑糖葱油餅

材料:

中筋麵粉 300克

熱水 160毫升

冷水 50毫升

宜蘭三星青葱 150克

胡椒鹽 半茶匙

油 1.5茶匙

蜂蜜 適量

黑糖粉 適量

製法:

1. 熱水倒進麵粉燙麵,用筷子攪拌約10至20秒後,加入冷水拌勻。

2. 用手將乾粉混入麵糰,搓揉麵糰約3至5分鐘,搓揉至表面光滑無乾粉。

3. 將麵糰放入帶油的膠袋並封好,讓麵糰與空氣隔離,放置並醒麵約30至60分鐘,讓麵糰鬆弛增加嚼勁。

4. 麵糰分割至5等份。

5. 青葱切粒,加油拌勻備用。

6. 桌面抹油,壓扁麵糰至手掌大小,用擀麵棍將麵皮擀長。

7. 麵皮鋪上青葱,撒上胡椒鹽,捲成長條狀後封住兩端,捲成蝸牛狀,將尾端藏進背面漩渦紋中間。

8. 麵糰醒麵約5至10分鐘,把麵糰壓扁平。

9. 於鍋上倒油,油熱後用細火將麵糰煎至兩面金黃。

10. 剪開葱油餅捲成塔狀,淋上蜜糖及撒上黑糖粉即成。

小貼士:

用熱水燙麵可令麵粉變熟,讓麵粉的筋性變軟,葱油餅會更有嚼勁。

分割麵糰後用手掌從麵糰側面壓扁,有助壓出適合的長橢圓形。

食譜提供:宜蘭逢春園渡假別墅

圖文、影片:劉卓嵐

編輯:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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