女中醫x師奶靚湯食譜:粉葛牛蒡扁豆湯 健脾祛濕·清熱生津

文章日期:2019年06月14日

夏天可以煲祛濕清熱湯水,喜歡鑽研煲湯的師奶Bonnie Li分享粉葛牛蒡扁豆湯,湯頭充滿栗子粟米甜香。註冊中醫師葉麗斌表示,粉葛牛蒡扁豆湯健脾祛濕,清熱生津,尤其適合潮濕炎熱天氣飲用。

粉葛牛蒡扁豆湯

材料:(2人分量)

粉葛 $30(可跟店家說明是煲湯用、進食人數,以便店家磅秤分量)

牛蒡 半條

赤小豆 15克

扁豆 15克

栗子 半磅

粟米 1條

紅蘿蔔 1條

蜜棗 2粒

陳皮 1角

豬腱 $50

水 約5湯碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 陳皮洗淨,浸約1小時後刮瓤。

2. 以熱水浸半剝殼栗子,有助去衣。栗子去衣妙法

3. 粉葛去皮、切件後洗淨。

4. 紅蘿蔔洗淨、去皮、切件。粟米留鬚、去葉、洗淨、切件。

5. 赤小豆、扁豆、蜜棗洗淨後浸約5分鐘。

6. 豬腱汆水後用凍水過冷河。

7. 牛蒡去皮、去頭尾、切件備用。刷洗牛蒡三部曲

8. 水滾後放入所有食材,再水滾後調細火,煲約2至2.5小時即成;其間每30分鐘拌勻一次,以免粉葛重身「黐底」。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧牛蒡,即牛蒡根,可當作蔬菜食用。牛蒡性涼,味微甘,有清熱解毒通便作用。《本草綱目》記載:「牛蒡味甘,無毒,通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老。」意思是可提升五臟(心、肝、脾、肺、腎)的正氣,祛除邪氣,而且多服牛蒡有養生功效,可以令體態健美、行動靈活、「襟老啲」。

‧粉葛解肌退熱、生津解渴、升陽止瀉;紅蘿蔔消積化痰、下氣寬中、解毒。

‧粟米開胃、健脾、除濕、利尿;栗子健脾補腎;赤小豆利水消腫、解毒排膿;扁豆健脾祛濕。

‧粉葛牛蒡扁豆湯有健脾祛濕、清熱生津之效,適合大部分體質在健康情況下飲用,尤其濕熱體質,春夏皆宜,尤其適合潮濕炎熱天氣,一星期可以飲用2至3次。

‧註:孕婦及體質虛弱者不宜飲用。

‧註:感冒患者暫停服用,或向中醫師查詢。

‧註:胃病患者不宜吃太多湯渣;痛風患者應省去豆類。

編輯:黃廷希

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