Green Monday食譜:芋仔炆素羊肉明蝦

文章日期:2019年09月16日

芋頭味香,用來煮素菜都可以好好味!嶺南大學中文系講師、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩博士推介芋仔炆素羊肉明蝦,健康又滋味。

芋仔炆素羊肉明蝦

材料:(2至3人分量)

芋仔 4個(細小的芋頭,約180克)

素羊肉羹 8粒(約110克,可選用素赤肉羹或素牛肉)

素明蝦 8隻(約65克)

麵粉 15克

水 75毫升

椰汁 95毫升

植物油 適量

糖 少許

鹽 少許

製法:

1. 芋仔略洗,放入煲內,加水至完全覆蓋芋仔,大火煮滾後調中細火,煮20分鐘,將芋仔煮軟。

2. 倒去煲內的水,芋仔沖水冷卻後去皮,切成小塊備用。

3. 用掌心約略壓鬆素羊肉羹,再將素羊肉羹均勻沾上麵粉,並用手拍去多餘麵粉。

4. 煎鍋大火加熱,下油後調中火,放入素羊肉羹,煎至兩面金黃,加入素明蝦略炒。(若煎煮時素羊肉羹不夠油,可略加。)

5. 加水及椰汁,煮約2分鐘,其間需要不時攪拌以免煮焦,煮至濃稠。(濃稠程度可依個人喜好)

6. 以糖和鹽調味即成。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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