女中醫x師奶靚湯食譜:猴頭菇響螺栗子湯 健脾補腎

文章日期:2020年02月21日

猴頭菇健脾益胃,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li推介猴頭菇響螺栗子湯。註冊中醫葉麗斌表示,猴頭菇響螺栗子湯有健脾補腎、滋陰補虛作用。

猴頭菇響螺栗子湯(2人分量)

材料:

猴頭菇  1個

響螺頭  2個(大)

生栗子  半磅

紅蘿蔔  1條

豬腱   $90

蜜棗   2粒

陳皮   1角

薑    3片(汆水用)

葱    1小棵

燒酒   半湯匙

水    5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2至3倍)

製法:

1. 猴頭菇浸約1小時至軟身,洗淨底部清理完黑點污垢,去蒂切件。

2. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。

3. 紅蘿蔔洗淨後去皮,切件備用。

4. 栗子用熱水浸,去衣備用。

5. 豬腱洗淨後,汆水:煲滾水後放入豬腱,汆水約5分鐘,以凍水過冷河備用。

6. 螺頭以舊牙刷洗擦乾淨,去除螺頭上的黑色硬塊。

7. 在小湯煲煮水,水滾後放薑(去皮)、葱(洗淨切根,可打成小結)、燒酒、螺頭,大火汆水約5分鐘,然後以凍水過冷河,螺頭一開二備用。

8. 水滾後放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

師奶Bonnie Li貼士:

‧急凍響螺頭比乾螺頭鮮甜嫩滑,但響螺頭煲湯後會縮水,故Bonnie選用大響螺頭。

‧若想更經濟實惠,可用瘦肉代替豬腱煲湯。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧猴頭菇性甘味平,有健脾益胃、滋補五臟之效;響螺頭滋陰潛陽,補益肝腎;生栗子健脾補腎,是秋冬常見食材;紅蘿蔔健脾下氣。

‧如用「急凍響螺頭」要用薑片汆水。如用「響螺頭乾」要預先一晚浸開再汆水。

‧此湯有健脾補腎、滋陰補虛的作用,四季皆宜,而且性質平和,老少咸宜,也適合體質虛弱的人士。一星期可飲2次。感冒時不宜飲用,容易胃脹胃痛,肚脹人士不宜吃太多栗子,因較難消化、痛風人士不宜飲用響螺頭湯。

編輯:黃詠賢 wywong@mingpao.com

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