Green Monday食譜:一個日本蕪煮出1湯1餸!蕪Potage·日本蕪炒甘筍猴頭菇

文章日期:2020年03月16日

煮素菜都可以煮得有創意!身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中分享2個純素食譜,教大家用1個日本蕪煮出1湯1餸。林雲中表示,蕪(日文:かぶ)是一種外形類似圓頭蘿蔔的野菜,一般可在日式超市買到,當造期為3至5月及10至11月。蕪含胡蘿蔔素、維他命C及鈣質,其葉和莖皆含營養價值,可以一起煮。

食譜1:蕪Potage(湯)

材料:(2至3人分量)

蕪     90克

薯仔    90克

無調整豆乳 250毫升

醬油    1茶匙

鹽     少許

精進出汁材料:(250毫升)

乾冬菇  2隻

昆布   1小塊

水    1000毫升

製法:

1. 將2隻乾冬菇及1小塊昆布,加水浸8小時,製成精進出汁(編按:湯底),備用。

2. 薯仔及蕪去皮切粒。

3. 將精進出汁加入薯仔及蕪,以中火煮5至7分鐘,加鹽。

4. 薯仔及蕪連同醬油及豆乳一起放入攪拌機攪拌,試味後即成。

食譜2:日本蕪炒甘筍猴頭菇

材料:(2至3人分量)

蕪       60克

甘筍      60克

調味猴頭菇   80克(可在專賣素食品店購買)

調味醬汁材料:

味醂風味調味料 1茶匙

醬油      1茶匙

水       1茶匙

素菇粉     少許(可在專賣素食品店或台灣食品店購買)

片栗粉     少許(可在日式超市購買)

製法:

1. 蕪去皮;甘筍洗淨切薄片備用。

2. 蕪的葉莖洗淨切粒,放入滾水煮10秒,隔水備用。

3. 猴頭菇煎熟備用。

4. 少許油下鑊炒蕪及甘筍,然後加入醬汁及蕪的葉莖再炒。

5. 加入猴頭菇,即成。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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