氣炸鍋標榜少油暗藏風險!食安中心提醒:超過120°C高溫加熱產生致癌物

文章日期:2020年03月19日

氣炸鍋是近年熱門的煮食用具,食物安全中心(食安中心)在facebook專頁提醒用家,氣炸鍋雖然用油較少,但當食物在超過120°C的高溫下加熱,便會產生致癌物丙烯酰胺。無論使用哪種方法煮食,溫度愈高、時間愈長,所產生的丙烯酰胺便愈多。

食安中心稱,氣炸鍋透過熱空氣圍繞食物循環流動來炸熟食物,烹調出食物味道與口感與傳統油炸相近。留意到近期韓國某消費者組織發表報告指出,以200°C氣炸的薯條含有大量可能致癌物丙烯酰胺,食安中心解釋,當食物在超過120°C高溫下加熱時,食物內天然存在的游離氨基酸天門冬酰胺與還原糖(例如葡萄糖及果糖)便會發生反應,形成丙烯酰胺。不少烘焙及煎炸食物例如薯條、薯片及餅乾,丙烯酰胺的含量都偏高。[詳情]

食安中心建議健康煮食貼士:

‧不宜以過高溫度,或過長時間烹煮食物。

‧在煎炸(包括氣炸)、烘焙、烤烘或燒烤時,食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。

資料來源:食物安全中心facebook

文:黃詠賢 wywong@mingpao.com

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