Green Monday食譜:精進五色糉 一塊糉葉包到尾【短片】

文章日期:2020年06月15日

端午節快到,想應節食素糉?精進料理師林雲中,分享精進五色糉食譜。五色糉分量不會過多,毋須用任何繩或鹹水草,用一塊糉葉就包到,簡單易做。

精進五色糉

材料:(8人分量)

糯米      200克

鷹嘴豆     75克

甘筍      75克

新鮮舞茸    40克

調味猴頭菇   50克

乾冬菇     5隻

調味:

醬油      2大匙(1大匙約15毫升)

味醂風調味料  2大匙

麻油      1小匙(1小匙約5毫升)

海鹽      少許

精進出汁    100毫升

精進出汁材料:

乾冬菇     2隻

昆布      1小塊

水       1000毫升

製法:

1. 糯米洗淨浸泡4小時,鷹嘴豆浸泡2至3小時,乾糉葉用水浸泡最少1晩,備用。

2. 甘筍洗淨切粒,舞茸洗淨撕碎,猴頭菇洗淨切粒,乾冬菇浸至軟身後切絲,備用。

3. 乾冬菇及昆布加水浸8小時,製成精進出汁(編按:湯底),備用。

4. 用少許油以中火炒甘筍、舞茸、冬菇、猴頭菇及鷹嘴豆,加入海鹽。

5. 放入糯米炒,然後加入餘下調味料(包括醬油、麻油及100毫升精進出汁)再炒,放涼備用。

6. 糉葉滑面向上平放,其中一邊向下方接,轉一圈,放入餡料,然後順方向摺,將末端糉葉攝入即可。

7. 隔水蒸35分鐘,即成。

小貼士:餡料可隨個人喜好加入如牛蒡、筍等食材。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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