精進大根椎茸菠菜配無花果 秋季日式前菜|Green Monday食譜

文章日期:2020年10月12日

秋天到,不少當造食材都適合製作料理。身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中分享精進大根椎茸菠菜配無花果食譜,是適合在秋季進食的日式前菜,健康美味。

精進大根椎茸菠菜配無花果

材料:

菠菜       80克

新鮮冬菇     30克

新鮮無花果(大) 1個

醬汁材料:

日本蘿蔔蓉    40克

日本柚子醋    30克

七味粉      少許

芝麻碎      少許

製法:

1. 日本大根(白蘿蔔)去皮,可去深一點,磨成蓉,以及榨乾九成水分。林雲中提醒,磨蘿蔔蓉時用蘿蔔上部分會比較甜,下部分會比較辛辣,可依個人喜好調較。

2. 冬菇洗淨切片,燒至兩面少許燶備用。如沒有火爐燒冬菇,可先在平底鑊放少許油,加一塊牛油紙,再加少許油,然後放進冬菇燒。

3. 新鮮無花果切成小件。林雲中提醒,可選用較硬身、未完全熟透的無花果。

4. 菠菜洗淨去蒂,放入滾水煮12秒,隔水後放入冰水中,然後榨出所有水分。

5. 混合蘿蔔蓉及其他醬汁材料。

6. 冬菇、無花果、菠菜及醬汁放在碗內,拌勻後即成。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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