植物肉新豬肉比真肉健康?專家拆解4大迷思【附Omnipork三食譜】

文章日期:2020年10月22日

連鎖快餐店近期推出新餐肉 (omnipork) 系列,稱新餐肉由植物材料製成。坊間多認為植物肉或新豬肉 (omnipork亦稱新豬肉) 比真的肉類健康,事實是否如此?以下為大家拆解迷思。

植物肉新豬肉4大迷思

1. 植物肉比真肉健康?

植物肉雖然脂肪、熱量較低,含有膳食纖維,不過營養師提醒,植物肉始終屬於加工製品,額外添加了穩定劑、調味劑,鈉含量較新鮮肉類高,故此烹調時更要留意調味料分量。【詳情】

2. 植物肉比動物肉更具營養價值?

專家指出,雖然植物肉同樣提供蛋白質,但動物因身體結構與人類相近,其蛋白質的氨基酸較易分解和吸收,而動物性蛋白的氨基酸亦較植物性蛋白齊全。不過,只要注意食用不同種類的蛋白質,便能互相彌補營養的不足,對身體影響不大。【詳情】

3. 植物肉可常食嗎?

營養師提醒,植物餐肉的原材料包含椰子油,椰子油含飽和脂肪,經常進食會令體內膽固醇升高。她建議選購時要比較不同品牌的營養標籤,同時留意產品是否有額外添加物(如味精)。【詳情】

4. 植物肉適合製作什麼菜式?

酒店中菜行政總廚稱,傳統素肉調味較濃,入饌靈活度低,omnipork蒸、煎等做法都適合。他提醒煮食前omnipork可先放在4℃環境裏解凍24小時,再加入生抽辟去豆腥味,最好使用易潔鑊烹調避免「黐底」。【詳情】

新豬肉Omnipork三食譜:

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