日本大根半個煮出1湯1漬物:大根牛蒡秋葵海帶湯、柚子大根漬物|Green Monday食譜|日式精進料理

文章日期:2020年11月02日

日本大根(即白蘿蔔)可以變出不同菜式,身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中分享2個日本大根食譜,半個日本大根可製作出日式大根牛蒡秋葵海帶湯日式柚子大根漬物。林雲中稱,漬物多用日本大根的尖頂部分製作,味道較為辛辣;一般日本大根中間部分適合用於烹調,頂部則適合用於製作沙律或蘿蔔蓉。

食譜1:日式大根牛蒡秋葵海帶湯

材料:(3人分量)

日本大根     30克

牛蒡       25克

芽菜       25克

秋葵       2條

乾海帶      0.5-1克

水        500毫升

調味材料:

素菇粉      1小匙(1小匙約5毫升)

味醂風調味料   2小匙

醬油       2小匙

海鹽       少許

胡椒       少許

製法:

1. 牛蒡洗淨表面後切成薄片,加水浸5分鐘。

2. 日本大根去皮切薄片,芽菜洗淨去根,秋葵洗淨切粒。

3. 少許麻油下鑊,放入牛蒡、日本大根及芽菜炒,加少許胡椒。

4. 加入秋葵、乾海帶、水及調味材料,以慢火煮2分鐘,關火上碟即成。

食譜2:日式柚子大根漬物

材料:

日本大根     150克

調味材料:

糖        2大匙(1大匙約15毫升)

柚子汁      1大匙

日本米醋     1大匙

海鹽       半小匙

指天椒      半條

製法:

1. 指天椒切碎,日本大根去皮後切條,放入密實袋,加1小匙海鹽攪拌,放置5分鐘,然後隔出水分。

2. 調味料加入日本大根攪拌,放入雪櫃冷藏3小時,取出即成。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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