啡蛋較白蛋天然有營養？ 食安中心：啡蛋白蛋營養價值接近
文章日期：2021年01月07日
雞蛋是常見食材，市面售賣的啡色雞蛋和白色雞蛋，有人認為啡蛋比白蛋更天然、營養更豐富。食物安全中心（食安中心）解釋兩者營養沒有大分別，顏色差別基於兩個因素而定。
品種年齡影響蛋殼顏色
食安中心在facebook專頁上指出，蛋殼顏色主要受兩個因素影響：第一是母雞品種，第二是母雞年齡，雞蛋會隨母雞年齡的增長而變大、蛋殼顏色變淺，實際上啡蛋與白蛋的營養價值十分接近。相對於蛋殼的顏色，母雞的飲食和居住環境更能影響雞蛋的營養。
蛋黃深淺色受飼料影響
至於影響蛋黃顏色深淺的原因，食安中心指出是由於雞隻飼料中所含的色素成分不同，如果雞隻進食含較多胡蘿蔔素的飼料例如粟米、紅蘿蔔等，蛋黃顏色就會變深，反之亦然。
（食物及安全中心）
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