天貝蘆筍千張卷 素食者吃千張助補充蛋白質｜Green Monday食譜
文章日期：2021年01月11日
Google香港早前公布2020年度十大熱門搜尋食材，台灣食材「千張」位居第二。註冊中醫胡玘君表示，千張又名百葉，是豆腐皮的一種，味甘淡性平，有清肺養胃及止咳消痰的作用，純素人士食用千張可幫助補充蛋白質。千張味道偏淡，大多配以鹹菜、雪菜食用，有人吃火鍋時亦選擇作為食材。
胡玘君分享天貝蘆筍千張卷食譜，她建議千張卷可以蒸煮形式製作，避免上火及生痱滋。
天貝蘆筍千張卷
材料：
千張 5片
蘆筍 1扎
甘筍 300克
天貝 1包
水 1杯
老抽 少許
油 少許
鹽 少許
製法：
1. 天貝不用洗，直接切成薄片，放在碗中，加入老抽醃製5分鐘。
2. 鍋子加水，放入天貝煮5分鐘，盛起備用。
3. 甘筍刨成絲，蘆筍用水煮熟，備用。
4. 千張平放在碟上打開，加入蘆筍、甘筍、天貝、鹽和油後捲起，用大火蒸煮8分鐘，即成。若想千張卷口感更爽脆，可將焗爐預熱5分鐘，千張卷捲好後放進焗爐用170度焗3分鐘。
編輯：何芍盈 cyho01@mingpao.com
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