番薯苗vs.紫薯苗 營養師：兩者營養相若 紫薯苗含抗氧化花青素
文章日期：2021年01月21日
番薯苗含有多種不同營養，番薯苗與紫薯苗營養價值有何分別？加拿大註冊營養師黃穎琳逐一講解。
紫薯苗顏色偏紫 外觀與番薯苗相似
番薯苗與紫薯苗外觀看起來相似，黃穎琳表示顏色上，紫薯苗會偏紫或暗紫色，根莖也是暗紫色；而一般番薯苗多數為深綠色，根莖多數為深綠色，部分根莖是暗紅色。
番薯苗與紫薯苗同樣含膳食纖維、鉀質、維他命K、β-胡蘿蔔素及葉綠素。最大的營養價值分別在於紫薯苗含花青素，是一種水溶性抗氧化營養素，有助對抗自由基對身體的損害、減少細胞及膽固醇被氧化及延緩衰老。部分研究指出，花青素有助預防視網膜病變、白內障及青光眼等。
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