番薯苗vs.紫薯苗 營養師:兩者營養相若 紫薯苗含抗氧化花青素

文章日期:2021年01月21日

番薯苗含有多種不同營養,番薯苗與紫薯苗營養價值有何分別?加拿大註冊營養師黃穎琳逐一講解。

紫薯苗顏色偏紫 外觀與番薯苗相似

番薯苗與紫薯苗外觀看起來相似,黃穎琳表示顏色上,紫薯苗會偏紫或暗紫色,根莖也是暗紫色;而一般番薯苗多數為深綠色,根莖多數為深綠色,部分根莖是暗紅色。

番薯苗與紫薯苗同樣含膳食纖維、鉀質、維他命K、β-胡蘿蔔素及葉綠素。最大的營養價值分別在於紫薯苗含花青素,是一種水溶性抗氧化營養素,有助對抗自由基對身體的損害、減少細胞及膽固醇被氧化及延緩衰老。部分研究指出,花青素有助預防視網膜病變、白內障及青光眼等。

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