茄子食譜:蒜蓉肉碎茄子 素食可用新豬肉代肉碎

文章日期:2021年01月26日

茄子矮瓜)入饌可以變出不同菜式,加拿大註冊營養師黃穎琳分享蒜蓉肉碎茄子食譜,肉碎可選用豬肉或新豬肉,素食人士都食得,而且簡單易整。

蒜蓉肉碎茄子

材料:(3至4人分量)

瘦豬肉碎     120克(素食者可以半包新豬肉即約115克代替)

茄子       2條

蒜頭       2瓣

油        1茶匙

水        2至3湯匙

豬肉醃料:

生粉       1茶匙

豉油/生抽    2至3茶匙

胡椒粉/黑椒粉  1至2茶匙(可依個人喜好調整)

紹興酒      1湯匙(新豬肉毋須用紹興酒)

製法:

1. 茄子洗淨,切成菱角形或條形,用鹽水浸泡數分鐘。

2. 先用醃料醃豬肉,黃穎琳提醒,醃料中的紹興酒可幫豬肉去腥,如用新豬肉,醃料毋須加入紹興酒。蒜頭切碎,備用。

3. 在易潔鑊加半茶匙油,放入肉碎炒至八成熟,可按個人喜好加紅辣椒碎,盛起備用。

4. 以半茶匙油再起鑊,爆香蒜頭後加入茄子,加水並蓋上鑊蓋,待茄子煮至軟身。

5. 豬肉回鑊再炒,煮至全熟,上碟即成。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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