蘿蔔糕食譜:瑤柱臘味蘿蔔糕

文章日期:2021年01月30日

蘿蔔糕是農曆新年必備的糕點,蘿蔔糕加入臘腸、蝦米更惹味。中華廚藝學院提供的瑤柱臘味蘿蔔糕,足料夠分量,蘿蔔味濃,在家不妨自己動手整蘿蔔糕。 

瑤柱臘味蘿蔔糕 (10人份/底)

材料:

蘿蔔絲   5斤/3000克

粘米粉   1斤4兩/1050克

馬蹄粉   4兩/150克

臘腸    8兩/300克

蝦米    4兩/150克

濕瑤柱   6兩/225克

清水    3斤/1800毫升

調味料:

鹽     1兩/37.5克

雞粉    1兩/37.5克

砂糖    3兩/112克

麻油    1兩/40毫升

生油    6兩/225毫升

胡椒粉   2錢/7.5克

步驟:

1. 先將蘿蔔去皮切絲備用。

2. 臘腸切幼粒,蝦米用水浸乾淨。

3. 瑤柱用清水浸半小時,再隔水蒸45分鐘,將瑤柱撕成絲,備用。

4. 將臘腸、蝦米、生油用鑊炒熟,分成兩份,其中一份用作蘿蔔糕面裝飾。

5. 將粘米粉、馬蹄粉用一斤半清水開粉,加入調味料搓勻成粉漿,備用。

6. 蘿蔔絲用一斤半清水炒熟,然後倒粉漿攪勻,再加入另一份臘味攪勻。

7. 蘿蔔糕放入糕盆內,上面放臘味和瑤柱,最後蒸40分鐘,香噴噴蘿蔔糕完成。

蘿蔔糕食譜提供:中華廚藝學院

更多賀年糕點食譜/整糕貼士:

自製蘿蔔糕|蘿蔔糕不夠粉易散開 廚藝學院導師教揀蘿蔔、蒸糕、煎糕秘訣 

自製馬蹄糕|馬蹄糕蒸太耐會皺皮 廚藝學院導師教揀馬蹄、蒸糕、儲存貼士

馬蹄糕食譜:桂花馬蹄糕 蔗糖味濃蹄肉爽

自製年糕|蒸年糕防皺皮秘訣 廚藝學院導師教路:首半小時加蓋蒸

年糕食譜:紅糖年糕 椰汁味濃入口軟濡

初一素菜食譜:百靈菇刺身 美觀易整

白蘿蔔 相關資訊:

點揀甜蘿蔔?

中醫推介蘿蔔兩食譜:蘿蔔燉牛腩、蘿蔔排骨酥湯

白蘿蔔忌配6種食物

更多【食譜】推介:link.mingpao.com/48643.htm

更多Hot Pick:link.mingpao.com/43932.htm