馬蹄糕食譜:桂花馬蹄糕 蔗糖味濃蹄肉爽

文章日期:2021年02月05日

馬蹄糕是新年受歡迎的糕點之一,工序和蒸糕時間相較蘿蔔糕和年糕為短。中華廚藝學院提供蔗糖桂花馬蹄糕食譜,大家可跟着食譜自製甜絲絲馬蹄糕,與家人歡慶新春。

蔗糖桂花馬蹄糕(10人份/底)

材料:

馬蹄肉   3斤/1800克

馬蹄粉   1斤2兩/675克

生粉    3兩/112克

黑蔗糖   2斤/1200克

清水    6斤半/3900克

生油    4兩/150克

乾桂花   10克

金箔    0.005克

步驟:

1. 先將馬蹄粉、生粉用1斤半清水混合成粉漿備用。

2. 將馬蹄肉切片,然後放入鍋中,再加入桂花、黑蔗糖及餘下清水一同煮溶。

3. 將煮溶的糖水及馬蹄肉倒入粉漿內攪勻,最後加入生油。

4. 攪拌完成的馬蹄糕倒入糕盆內,放入鑊蒸約25分鐘。

4. 馬蹄糕放涼後,可灑上金箔作裝飾。

馬蹄糕食譜提供:中華廚藝學院

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