年糕食譜:紅糖年糕 椰汁味濃入口軟濡

文章日期:2021年02月06日

年糕是農曆新年熱門糕點,加入薑汁及椰汁的年糕入口香濃軟濡。中華廚藝學院提供紅糖年糕食譜,在家自己動手做完,可在雪櫃存放一個月慢慢享用。 

紅糖年糕(10人份/底)

材料:

糯米粉   2斤/1200克

粘米粉   1斤/600克 

鷹粟粉   4兩/150克

澄麵    8兩/300克

椰子粉   5錢/18克

椰奶    2罐/800毫升

片糖    3斤/1800克

滾水    3斤半/2100毫升

調味料:

生油    4兩/150毫升

老抽    5錢/18毫升

薑肉    6兩/225克

配料:(裝飾用,可依個人喜好增減)

瓜子肉   1兩

紅棗    3兩 

步驟:

1. 先將薑肉、片糖與滾水煮溶,然後用篩隔走薑渣,攤涼後備用。

2. 將糯米粉、粘米粉、鷹粟粉、澄麵與椰子粉全部放入盆中。

3. 將煮好的糖水慢慢倒入盆中,用手搓匀,加入椰奶,最後加入生油及老抽調色,並放入糕盆內。

4. 將糕盆放入鑊中蒸約1小時15分鐘,留意蒸糕中途要不斷補充滾水以免乾水。

5. 完成後取出,於年糕中間加入1粒红棗及6粒瓜子肉作裝飾。

食譜提供:中華廚藝學院

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