日式精進蕪蒸 京都著名菜式|Green Monday食譜

文章日期:2021年02月08日

蕪(日文:かぶ)常用於製作日式料理,身兼演員、精進料理師及J'shojin精進料理班導師的林雲中表示,其中蕪蒸更是京都著名菜式,將京都名物聖護院蕪磨蓉,加入魚、蝦及蛋白後蒸,幫助暖身。林雲中分享精進蕪蒸食譜,簡單易整,在家都可以做出日式美味素菜。

精進蕪蒸

材料:

蕪      230克

長芋     150克

枝豆     30克

新鮮百合   30克

乾冬菇    30克

甘筍     20克

芡汁材料:

片栗粉    10克

精進出汁   180毫升(2隻乾冬菇及1小塊昆布,加1000毫升水浸8小時)

蕪水     20毫升(蕪隔出的水分)

醬油     2茶匙

味醂風調味料 2茶匙

素菇粉    3/4茶匙

麻油     少許

製法:

1. 蕪去皮磨成蓉,用隔水布把蕪隔九成水,隔出的蕪水盛起備用。

2. 長芋去皮磨成蓉,甘筍去皮切絲,冬菇浸水後切絲備用。

3. 枝豆放入滾水中煮1分鐘後取出,去掉豆殻。

4. 鮮百合洗淨,去除底部備用。

5. 芡汁材料混合煮好備用。

5. 蕪蓉、長芋蓉、甘筍絲、冬菇絲、枝豆及鮮百合混合,加入少許海鹽和海苔粉,放入器皿蒸8至10分鐘。

6. 取出器皿並加入芡汁,即成。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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