香煎牛肝菌琵琶豆腐 金黃香口新年素菜|Green Monday食譜

文章日期:2021年02月15日

年初四煮素菜,想煮外形好看的菜式?Green Monday烹飪顧問、茹素近30年的「素媽媽網上傳承學校」創辦人Christine分享香煎牛肝菌琵琶豆腐食譜,賣相金黃又香口,可作為新春賀年菜。

香煎牛肝菌琵琶豆腐

材料:

板豆腐     1磚

冬菇      適量

牛肝菌     適量

紅蘿蔔(切粒) 少許

芫荽(切碎)  少許

馬蹄粉     1茶匙

蛋白      2隻

豆腐調味料:

素蠔油    1茶匙

鹽      半茶匙

糖      半茶匙

胡椒粉    少許

麻油     少許

茨汁材料:

素蠔油/油膏、糖、麻油、粟粉水(分量可隨個人口味自行調較)

製法:

1. 冬菇及牛肝菌浸軟切粒,加紅蘿蔔粒和芫荽炒香,備用。

2. 豆腐搓爛,混合冬菇、牛肝菌、紅蘿蔔粒和芫荽,加入蛋白拌勻,再加馬蹄粉及調味料。

3. 匙羹上塗少許油,填上豆腐。

4. 豆腐蒸10分鐘後待涼,用竹籤或小刀沿匙邊輕𠝹,起出豆腐。

5. 熱鑊落油,放豆腐並以慢火煎至底面金黃,即可上碟。

6. 把芡汁煮熱,淋在豆腐上即成。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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