烏頭食譜:梁祖堯教煮 三檸蒸烏頭【短片】

文章日期:2021年02月20日

元朗烏頭魚勝在香口、黃油多,香港觀鳥會早前舉辦的「第六屆新界魚塘節」中,請來廚藝了得的本港舞台劇演員及導演梁祖堯分享「三檸蒸烏頭」食譜,教大家用3款檸檬:檸檬、青檸、鹹檸配搭元朗烏頭,用6分鐘蒸出好味家常菜。

三檸蒸烏頭

材料:

本地烏頭    1條

檸檬      1個

青檸      1個

鹹檸      1個

薑       適量

紅葱頭     適量

蒜頭      適量

芫荽      3棵

米酒      適量

胡椒粉     適量

鹽       適量

糖       適量

油       適量

蒸魚豉油    適量

製法:

1. 洗淨烏頭並開邊,保留魚扣(即魚胃)洗淨後切半。

2. 洗淨烏頭內臟和血水,用廚房紙印乾去魚腥,放少許海鹽和胡椒粉辟腥。

3. 薑片切絲,可辟魚腥亦可墊碟底防魚身黐碟;紅葱頭和蒜頭去皮洗淨;芫荽切下根和莖備用。

4. 把芫荽、蒜頭、紅葱頭和部分薑絲放入手提攪拌機,再加入少許糖、米酒、鹽及胡椒粉。

5. 把檸檬磨皮撒上烏頭面,將半個檸檬和半個青檸榨汁滴入攪拌機內,捏碎半個鹹檸放入攪拌機,所有材料一起攪拌成醬汁。

6. 把醬汁塗抹在烏頭內、外層,以及魚扣中。

7. 餘下的半個檸檬和半個青檸切薄片,鋪上烏頭面。

8. 把水煮開,放入烏頭隔水蒸6分鐘。

9. 起鑊後放上芫荽葉和莖,淋上熟油和少許蒸魚豉油即成。

第六屆新界魚塘節:hkbws.org.hk

烏頭 相關報道:

元朗烏頭滿肚黃油有原因 本地漁夫教路:揀1斤重烏頭最好味【短片】

業界譽稱「烏頭王子」 振興魚業創黃油烏頭

揀魚貼士:眼仔精靈魚身彈

元朗靚烏頭奮力前游

魚塘放水 候鳥開餐漁人得利

更多Hot Pick:link.mingpao.com/43932.htm