元宵節|鹹湯圓食譜:高纖低卡三彩圓 攝取多元營養

文章日期:2021年02月26日

元宵節不少人會吃湯圓,台北市立聯合醫院營養師分享「高纖低卡三彩圓」鹹湯圓食譜,以蔬菜湯為湯底,彩色湯圓外皮以菠菜、紅蘿蔔及南瓜製成,餡料選用低脂的豬柳肉,配上蝦米、葱、胡椒粉等天然調味料,高纖、低油兼低熱量,而且有助攝取多元營養。

高纖低卡三彩圓

湯圓材料:(27粒湯圓分量)

糯米粉 250克

菠菜  100克

紅蘿蔔 150克

南瓜  70克

蝦米  20克

青葱  80克

豬柳肉 150克

鹽   1/4茶匙

油   2克

胡椒粉 少許

湯底材料:

椰菜  60克

紅蘿蔔 20克

冬菇  30克

洋葱  40克

葱   少許

製法:

1. 製作湯圓:菠菜洗淨,紅蘿蔔洗淨去皮,分別用攪拌機打碎備用。南瓜洗淨,蒸軟後壓成泥狀備用。

2. 糯米粉分成3等份,分別加入70cc菠菜汁、70cc紅蘿蔔汁及70克南瓜,每份均勻混合後捏成麵糰,並搓揉成圓形作湯圓外皮。

3. 蝦米洗淨,浸凍水5分鐘後剁碎;青葱洗淨切成葱花;豬柳肉拍平,以蛋白及洋葱碎醃約10分鐘,剁碎備用。

4. 用油起鑊,放入葱花炒香後取出放涼,再放入蝦米炒香後取出放涼。

5. 將炒好的葱花及蝦米,加入生的豬柳肉、鹽、胡椒粉及香油均勻攪拌後,放入雪櫃冷凍室30分鐘作湯圓餡。

6. 製作湯底:等待期間可製作湯底,椰菜洗淨撕片,紅蘿蔔洗淨切花,洋葱洗淨後則切片,放入沸水中煮至香甜,然後放入冬菇及鹽,煮熟後灑上葱花。

7. 湯圓餡取出,包入湯圓皮中製成湯圓。煮沸清水,放入湯圓約10至15秒後撈起,放入冰水中浸泡約15秒,再放回沸水中煮至湯圓浮起,撈起放進蔬菜湯內即可食用。

編輯:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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